marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de bagre frito del sur

Tiempo de preparación:

  • Total: 17 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El bagre es un plato muy popular en el sur, y por una buena razón. La mayor parte del bagre que se cría en las granjas de Estados Unidos procede de Arkansas, Alabama, Luisiana y Misisipi. Y aunque se puede preparar de diversas formas, incluso a la parrilla, freírlo en una capa de harina de maíz es lo más tradicional. Encontrarás bagre frito en la fritura de pescado local, en esa cabaña de pescado escondida, e incluso en unas sartenes a la orilla del río después de pescar uno. Un acompañamiento clásico del bagre frito del Sur son los hush puppies, pequeñas bolas de harina de maíz con sabor a cebolla que son un plato de acompañamiento básico en el Sur. Si los sirves con el siluro, cocínalos al mismo tiempo. Para una fritura de pescado tradicional, sirve el bagre con los hushpuppies, la salsa tártara y la ensalada de col. Los pepinillos fritos también suelen ser un acompañamiento.
 Ingredientes:

6 filetes de bagre (de 5 a 6 onzas) 1 taza de suero de leche 1 taza de aceite (para freír) 1 taza de harina de maíz (preferiblemente amarilla) 1/2 taza de harina para todo uso 2 cucharaditas de sal de mesa 1 cucharadita de pimentón molido 1 cucharadita de pimienta de cayena 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de bagre frito del sur

Calienta el aceite de cocina en una sartén de fondo grueso, a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebollas. Saltea hasta que las cebollas empiecen a adquirir un color dorado pálido. Ahora sácalas del aceite con una espumadera y escúrrelas en papel absorbente. Apaga el fuego. Tritura las cebollas hasta obtener una pasta suave (añadiendo muy poca o nada de agua) en un procesador de alimentos. Una vez hecha, retírala en un recipiente aparte. Ahora tritura los tomates, el ajo y la pasta de jengibre juntos, en el robot de cocina, hasta conseguir una pasta suave. Ponla en un recipiente aparte y resérvala para usarla más tarde. Vuelve a calentar el aceite sobrante de freír las cebollas y añade la pasta de cebolla. Rehoga durante 2 ó 3 minutos. Añade ahora la pasta de tomate y todas las especias en polvo, incluido el garam masala. Mezcla bien. Saltea el masala resultante (mezcla de cebolla y especias) hasta que el aceite empiece a separarse de él. Esto puede llevar unos 10 minutos. Añade ahora los trozos de pollo al masala, sazona con sal al gusto y remueve para cubrir completamente los trozos de pollo con el masala. Saltea hasta que el pollo esté bien dorado. Ahora es el momento de añadir las hojas de alholva y remover bien. Añade 1/2 taza de agua caliente a la sartén, remueve y mezcla bien, baja el fuego y tapa la sartén. Cocina hasta que el pollo esté tierno. Tendrás que ir controlando el pollo mientras se cocina y añadir más agua si se agota. Remueve a menudo para evitar que se queme. El plato debe tener una salsa bastante espesa cuando esté hecho. Cuando el pollo esté cocido, sírvelo con Chapatis (pan plano indio) calientes, Naans (pan plano indio horneado en el tandoor) o arroz hervido normal.