Receta clásica de Aligot francés
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de Aligot francés

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones French aligot

    Acerca de esta receta:

    Un aligot francés clásico no es tanto un acompañamiento como una obra de arte. Las humildes patatas y el queso se baten junto con la crema fresca hasta que forman sedosas y suaves cintas de puré de patatas. El aligot es una receta deliciosa y abundante, y es tentador comerlo todo solo en pleno invierno por su valor de comodidad, o acompañarlo con un rico bistec para una comida lujosa. Una vez que lo hagas, será difícil volver al puré de patatas normal. Tradicionalmente, el Cantal, un queso de leche de vaca semi-firme de la región del mismo nombre del centro-sur de Francia, se usa en esta receta. El Cantal tiene un suave sabor a nuez; si no está disponible, se puede sustituir por el queso cheddar.
     Ingredientes:

    2 libras de puré de papas (peladas y cortadas en cuartos) 3/4 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta blanca (molida) 4 cucharadas de mantequilla 1/4 de taza de crème fraîche (o sustituya por partes iguales de crema agria y crema espesa) 1 diente de ajo (ligeramente machacado, pero mantenido intacto) 3 tazas de queso Cantal (o sustituya por queso cheddar picante de buena calidad, rallado)

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta clásica de Aligot francés:

    Recoger los ingredientes Colocar los cuartos de patata en una cacerola con agua fría y ligeramente salada Hervir durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Una vez cocidas, escúrralas en un colador. Triture las patatas escurridas con un pasapurés. Añada la sal, la pimienta blanca y la mantequilla, y luego mezcle enérgicamente durante 2 ó 3 minutos hasta que las patatas se esponjen un poco. Dejarlas un momento en la sartén. En una cacerola mediana a fuego medio, llevar la crema fresca y el ajo al vapor. No hervir, o la nata líquida puede romperse. Quitar el ajo y verter la nata líquida caliente en el puré de patatas. Transferir la cacerola de patatas a la estufa a fuego lento; con una cuchara de madera resistente, batir la nata líquida en las patatas. A esta altura, las papas comenzarán a brillar. Aumente el calor a mediano y agregue el queso, 1/2 taza por vez. Continúe batiendo la mezcla sobre el fuego hasta que forme una textura suave y aterciopelada, alrededor de 10 minutos. No escatime en este proceso. Es el batido fuerte lo que hace aligot tan deliciosamente aterciopelado Viértalo en platos calientes y sírvalo inmediatamente