marzo 29, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta casera de mayonesa española o mayonesa casera

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Raciones: 1 taza

Acerca de esta receta:

Es una controversia de condimentos: los franceses afirman haber inventado la mayonesa, pero los españoles hacen la misma afirmación. ¿Quién tiene razón, exactamente? Según los españoles, su versión de la historia es la siguiente: La mayonesa se inventó supuestamente en Mahón, una ciudad de la isla de Menorca, durante la ocupación francesa de Mahón en la década de 1750. Un chef francés preparó un elaborado banquete de victoria que incluía una salsa de huevo y nata que se conocería como mayonesa. Al fin y al cabo, era un chef francés en suelo español, ¡se puede decir que fue un esfuerzo conjunto! Hoy en día, la mayonesa casera es algo inaudito en la mayoría de las cocinas modernas. ¿Quién tiene tiempo? ¿Y qué hay de la intoxicación alimentaria por huevos crudos? Estas dudas no parecen existir en España. Los cocineros españoles preparan rápidamente su propia mayonesa cuando preparan ensaladilla rusa, huevos rellenos y otras tapas españolas que requieren mayonesa. Sólo se tarda de 5 a 10 minutos y da un sabor auténtico a cualquier plato con el que la mayonesa comprada no puede competir. Nota: Se recomienda encarecidamente el uso de huevos pasteurizados. El proceso de pasteurización destruye las bacterias que puedan estar presentes (como la salmonela) calentando los huevos durante un periodo de tiempo para destruir las bacterias sin cocinarlos. Aun así, debes refrigerar la mayonesa y cualquier plato que hagas con ella para evitar la contaminación.
 Ingredientes:

2 huevos pasteurizados 1 taza de aceite de oliva español extra virgen 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón Sal al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita)

Instrucciones paso a paso para esta Receta casera de mayonesa española o mayonesa casera

Rompe los huevos en una taza medidora de 2 tazas o en un bol pequeño para mezclar. Con una batidora de varillas pequeña o una batidora de inmersión, empieza a batir los huevos con la batidora. Si utilizas una batidora de varillas, mantén el batidor en el fondo de la taza o del bol. Vierte lentamente el aceite de oliva en los huevos y observa cómo la mezcla se convierte mágicamente en mayonesa. No levantes los batidores ni la batidora, mantenlos sumergidos en el brebaje hasta que el fondo de la mezcla empiece a espesar de verdad y se convierta en mayonesa. Cuando la mitad inferior de la mezcla se haya convertido en mayonesa, puedes levantar la batidora y terminar de mezclar el aceite en la parte superior. Añade sal y un poco de zumo de limón al gusto mientras sigues mezclando.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.