Receta Básica De La Salsa De Choron

Tiempo:

Total: 10 minutos

Raciones: 8 Raciones

Acerca de ésta receta:

La salsa de coronas es una variación de la clásica salsa bearnesa, que se hace añadiendo pasta de tomate a la salsa bearnesa básica. Al igual que la bearnesa, la salsa coronal se suele servir con un filete a la parrilla. También es deliciosa con huevos, pollo, pescado y verduras. También se conoce como salsa de tomate bearnesa. A nivel básico, se podría pensar que la salsa Choron es similar a añadir ketchup a la mayonesa para hacer un aderezo ruso, pero se sirve caliente. Los tomates introducen un elemento dulce en la salsa. Dependiendo de la receta o de su preferencia, la forma de los tomates añadidos varía. Esta receta es muy sencilla, ya que añade una pasta de tomate ya preparada. Otras recetas requieren hacer un puré de tomate o usar tomates cortados en dados. Algunas referencias dicen que el estragón y el perifollo típicamente utilizados en la salsa bearnesa se omiten si se va a utilizar para hacer la salsa Choron. Tendrás que empezar con la salsa bearnesa, que es una emulsión de yemas de huevo con mantequilla clarificada derretida, vinagre, chalotas, estragón, perifollo y granos de pimienta. Si tienes una receta o método de salsa bearnesa favorito, puedes usarlo, y luego agregar la pasta de tomate al final.

Ingredientes para la salsa bearnesa:

1/2 taza de vinagre de vino blanco 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano (machacada) 2 cucharadas de chalotas (picadas) 1 cucharada de estragón (picado, dividido) 1 taza de mantequilla clarificada (unos 2 1/2 palitos antes de clarificar) 4 yemas de huevo 1 cucharada de perifollo (picado) Para terminar la salsa de coronas:

2 cucharadas de pasta de tomate Sal Kosher, al gusto Jugo de limón, al gusto

Instrucciones de la receta

1. Reúne los ingredientes.
2. Calentar una o dos pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio.
3. En otra cacerola, calentar el vinagre, los granos de pimienta, los chalotes y la mitad del estragón a fuego lento y reducir hasta que la mezcla esté casi seca, con unas 2 cucharadas de líquido restante.
4. Transfiera el líquido a un recipiente de vidrio o de acero inoxidable (no de aluminio).
5. Añade las yemas de huevo y bate continuamente hasta que la mezcla esté ligera y espumosa (alrededor de 1 a 2 minutos).
6. Poner el tazón sobre la cacerola de agua hirviendo, sin permitir que el agua caliente toque el fondo del tazón.
7. Bata la mezcla de huevo y vinagre durante uno o dos minutos, hasta que se espese ligeramente.
8. Retire el tazón del fuego y comience a agregar la mantequilla clarificada derretida, unas pocas gotas a la vez, mientras bate constantemente (pero no demasiado rápido o la emulsión se romperá).
9. A medida que la salsa se espese, aumente gradualmente la velocidad de adición de la mantequilla.
10. Una vez que se haya añadido toda la mantequilla, colar la salsa a través de un chino en un nuevo recipiente.
11. Revuelva el perifollo y el estragón restante.
12. Revuelva la pasta de tomate en la salsa bearnesa.
13. Sazonar con jugo de limón y sal kosher.
14. Sirva inmediatamente, caliente, sobre la carne, el pescado o las verduras.
15. ¡Que aproveche!/