Receta básica de brioche rico y mantecoso
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta básica de brioche rico y mantecoso

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Raciones: 2 Loaves (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hornee un rico brioche de mantequilla para los invitados especiales o un fin de semana familiar. Este clásico pan francés, con su sabor ligeramente dulce y su tierna textura, hace un maravilloso pan de tostada o de sándwich; usa cualquier sobrante para las tostadas francesas o el pudín de pan. El largo proceso de amasado requiere una batidora de pie de gran potencia con un gancho de masa. Prepárese para los comienzos y las paradas con esta receta; la masa debe descansar y levantarse en diferentes momentos, con seis horas o hasta la noche en el refrigerador. El brioche à tête tradicional utiliza una sartén redonda acanalada con una bola de masa extra colocada en el centro, lo que resulta en un pequeño “tapón” en el pan decorativo. Pero también se puede hornear en un molde de pan normal o hacer un pan trenzado por el factor visual “wow”.
 Ingredientes:

  • Para la masa 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa 1/3 taza de leche (calentada a 100 F a 40/45º C) 3 3/4 tazas de harina para todo uso (dividida, más más para amasar) 6 huevos grandes (divididos) 1/3 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de sal kosher 8 onzas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente) Para el lavado de huevos 1 huevo

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta básica de brioche rico y mantecoso:

Reúne los ingredientes. En el tazón de una batidora eléctrica, combinar la levadura con la leche tibia y dejarla reposar unos minutos o hasta que haga burbujas. Con el accesorio de la batidora de paletas, añada 1 taza de harina y 1 huevo. Retire el bol de la batidora y espolvoree 1 taza de harina sobre la mezcla. Cubrir con plástico y dejarla reposar en un lugar cálido durante 25 a 40 minutos, o hasta que la superficie de la harina tenga un aspecto agrietado Batir ligeramente los 5 huevos restantes Usando el gancho de la batidora de pie, mezclar el azúcar, la sal, los huevos batidos y los 1 3/4 tazas de harina restantes. Mezclar en bajo durante uno o dos minutos, luego aumentar la velocidad a media y continuar la mezcla durante unos 15 minutos, o hasta que la masa empiece a envolverse alrededor del gancho de masa. Añada más harina, unas pocas cucharaditas cada vez, según sea necesario un coaxial la masa de los lados del recipiente de mezcla. La masa debe ser brillante y sentirse un poco pegajosa. Girar la batidora a baja altura y añadir la mantequilla, 2 o 3 cucharadas cada vez. Después de incorporar toda la mantequilla, aumente la velocidad a media y bata la masa durante 3 o 4 minutos más, añadiendo de nuevo pequeñas cantidades de harina según sea necesario. Debe ser suave y aparecer algo brillante. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, amásela unas cuantas veces a mano y recójala en una bola. Colocar la bola en un gran bol aceitado, engrasándolo por ambos lados Cubrir el bol fuertemente con una envoltura de plástico y poner la masa en un lugar cálido una subida hasta que duplique su tamaño, unas 2 horas Colocar una hoja de papel pergamino en una gran hoja para hornear y espolvorearla generosamente con harina. Extender la masa sobre el pergamino, espolvorearla con más harina y cubrirla con una hoja de pergamino y una toalla. Ponerla en el refrigerador y descansar por lo menos 6 horas o durante la noche Engrasar generosamente dos grandes (alrededor de 9x5x3 pulgadas) moldes para pan. Conformar la masa fría en dos panes grandes, cubrir cada uno con una toalla y dejarlos subir en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, o hasta que la masa llegue a unos 1/2 a 1 pulgada por encima de los sartenes Calentar el horno a 180º C. Batir juntos 1 huevo y 2 cucharaditas de agua. Cepillar suavemente los panes con el huevo lavado. Hornear los panes durante 30 a 35 minutos, o hasta que se vuelvan marrón dorado y suenen huecos al golpearlos. La temperatura interna debe registrar de 190 F a 205 F, para panes más suaves y crujientes, respectivamente. Enfriar los panes en una rejilla durante unos 45 minutos antes de servirlos. ¡Disfrute!

Consejos. Guarde el brioche bien envuelto en plástico a temperatura ambiente hasta dos días. Para congelar el brioche, envuelva bien un pan enfriado en plástico, luego cúbralo con papel de aluminio y congélelo de cuatro a seis semanas. Descongélelo a temperatura ambiente, aún envuelto. Para recalentar el brioche, póngalo en un horno a 325 F hasta que el exterior se vuelva crujiente, unos 15 minutos para un pan. O bien, envuelva unas cuantas rebanadas en papel de aluminio y caliéntelas hasta que estén calientes, unos 5 minutos.