marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ragú de cerdo

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

¿Qué mejor manera de recibir el fin de semana que con una comida reconfortante y de cocción lenta como el ragú de cerdo? Después de hacer una comida relajante el sábado o el domingo, puedes disfrutar de las deliciosas sobras durante las ajetreadas noches de la semana. El ragú de cerdo tiene humildes raíces en un corte de carne relativamente barato: la paleta de cerdo, también llamada asado de picnic o paleta de picnic. Estos cortes más duros requieren una cocción larga y lenta para ablandarse. El ragú empieza por chamuscar la carne de cerdo y luego saltear los aromáticos, la santa trinidad culinaria italiana de la cebolla, el apio y la zanahoria, junto con un poco de ajo. Se utiliza vino tinto para desglasar la olla; asegúrate de raspar todos los trozos caramelizados de la carne y las verduras para obtener el máximo sabor. Una vez añadidos los tomates y las hierbas, el verdadero trabajo está hecho y se trata de paciencia. Una cocción lenta en el horno te recompensa con un asado que se desmenuza fácilmente con un tenedor, lo que recuerda a la carne de cerdo a la barbacoa, pero con un toque italiano. Guía de la paleta de cerdo
 Ingredientes:

2 libras de paleta de cerdo Sal y pimienta recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla (finamente picada) 2 zanahorias medianas (en dados) 1 costilla de apio (en dados) 1 diente de ajo (picado) 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de vino tinto 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados 6 ramitas de tomillo fresco (sin hojas y picado, desechar los tallos) 1 ramita de romero fresco (10 cm) 1 libra de pappardelle (cocidas según las instrucciones del paquete) Queso parmesano recién rallado (para servir)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Ragú de cerdo

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 160 ºC con una rejilla colocada en el centro. Sazona la carne de cerdo por todas partes con sal y pimienta Calienta 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y cocínala, dándole unas cuantas vueltas, hasta que se dore por todos lados, entre 10 y 15 minutos. Calienta la cucharada de aceite restante en la misma olla a fuego medio-alto. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocina hasta que esté fragante y las cebollas se ablanden ligeramente, de 3 a 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate y añade el vino; lleva a ebullición. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 3 a 4 minutos. Mientras tanto, corta con unas tijeras los tomates de la lata hasta que queden bien picados. Añade los tomates con su jugo, el tomillo y el romero a la sartén. Salpimienta al gusto y añade la carne de cerdo y los jugos acumulados en el plato a la sartén. Tapa y hornea en la rejilla central del horno hasta que la carne de cerdo esté lo suficientemente tierna como para separarla con un tenedor, entre 2 horas y media y 3 horas. Utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo, y luego vuelve a mezclar la carne de cerdo con la salsa para combinarla Sirve sobre pasta pappardelle caliente y cubre con queso parmesano Jennifer Perillo