marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Queso Mozzarella

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

La mozzarella casera tiene un fabuloso sabor fresco que va especialmente bien con tomates frescos maduros, un chorrito de aceite de oliva y albahaca. La idea de hacerla uno mismo puede resultar intimidante, pero estas instrucciones detalladas le sorprenderán por lo fácil que puede ser. Y lo que es mejor, sólo se necesitan 30 minutos. No es complicado -siempre que pese y prepare todos los ingredientes antes de empezar, todo el proceso debería ser muy sencillo. Todo lo que necesitará es leche, pastillas de cuajo y ácido cítrico, que suelen encontrarse en tiendas de alimentos saludables y mercados especializados. Cómo hacer queso de granja con tres ingredientes
 Ingredientes:

1/2 pastilla de cuajo 1/4 de taza de agua (fría y sin cloro; la mayoría de las aguas embotelladas no tienen cloro) 1 galón de leche (2 por ciento, 1 por ciento o desnatada) 2 cucharaditas de ácido cítrico

Instrucciones paso a paso para esta receta de Queso Mozzarella

Reúne los ingredientes. Asegúrate de que tu zona de trabajo y tus herramientas están bien limpias / Elaine Lemm Tritura el cuajo hasta convertirlo en un polvo fino con un mortero si tienes uno; si no, utiliza el dorso de una cucharada. Añade el agua y remueve para que se disuelva / Elaine Lemm Vierte la leche en una olla no reactiva (no de aluminio o hierro fundido). Ponla a fuego medio. Espolvorea el ácido cítrico sobre la leche y remueve unas cuantas veces. Calienta la leche a 88 F. La leche empezará a cuajar / Elaine Lemm A 88 F, añade la solución de cuajo y sigue removiendo lentamente cada pocos minutos hasta que la leche alcance 105 F. Apaga el fuego. Aparecerán grandes cuajos y comenzarán a separarse del suero (el líquido claro y verdoso) / Elaine Lemm Con una espumadera o un colador de malla, recoge la cuajada en un bol de cristal grande. (Si aún está demasiado suelta, déjala cuajar unos minutos más). Presiona la cuajada suavemente con una cuchara o apretando con las manos / Elaine Lemm Una vez que hayas exprimido el suero líquido, te quedará la cuajada blanca y blanda / Elaine Lemm Introduce el bol de cristal con la cuajada en el microondas y cocina durante 1 minuto a potencia alta. Retira del microondas y presiona con una cuchara (no utilices las manos porque el queso estará demasiado caliente) para exprimir el suero. Sigue presionando hasta que el queso empiece a enfriarse. Después de una sola vuelta en el microondas, el queso ya empezará a alisarse. Repite dos veces más durante 35 segundos / Elaine Lemm Después de tres veces en el microondas, quedará poco suero y el queso empezará a formar una bola. Cuando se haya enfriado un poco, amásalo como si fuera una masa de pan hasta que esté suave. Cuando el queso empiece a endurecerse, vuelve a meterlo en el microondas durante 10 segundos para que se ablande de nuevo / Elaine Lemm Sigue amasando, calentando suavemente en el microondas unas cuantas veces más hasta que el queso empiece a estar brillante y suave. Puedes espolvorear una o dos cucharaditas de sal en el queso mientras lo amasas / Elaine Lemm Ahora es el momento de empezar a estirarlo, como harías con un caramelo. Tira del queso formando una cuerda, dóblalo y repítelo. El queso se volverá elástico, suave y brillante. Si te resulta difícil estirarlo y se rompe, dale 10 segundos en el microondas / Elaine Lemm Una vez que el queso esté blando y flexible, hazlo rodar suavemente hasta formar una bola del tamaño de una pelota de golf o un tronco y sírvelo / Elaine Lemm

 

Consejo. ¿No está seguro de si su cuajo funciona? Hay una forma sencilla de comprobarlo. Corte una pastilla de cuajo en un cuarto, aplástela con el dorso de una cuchara y disuélvala en 1 taza de agua. Caliente 1 taza de leche a 88 F, añada 2 cucharadas del cuajo disuelto y remueva bien. Después de dos minutos, la leche debería empezar a cuajar; después de 10, se habrá endurecido y podrá cortarla con un cuchillo.