marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Quesadillas de Calabaza con Cebolla, Maíz y Chiles Poblanos

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 5 Raciones (1 quesadilla each)

Acerca de esta receta:

Las quesadillas básicas obtienen una mejora de sabor y nutrición en esta versión rústica que incluye calabaza, cebolla, granos de maíz y chiles poblanos. La sabrosa mezcla de calabaza puede prepararse con un par de días de antelación y recalentarse cuando vayas a montar las quesadillas. Una vez que las pruebes, desearás haber hecho una doble tanda de la mezcla de calabaza y verduras para tener unas deliciosas sobras que podrás utilizar más adelante en la semana como guarnición o ingrediente de otros platos de inspiración mexicana (ver ideas para varios usos debajo de la receta).
 Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal (recomendamos utilizar manteca de cerdo de buena calidad) 1 cebolla mediana (cortada en rodajas finas) 2 mazorcas pequeñas o 1 grande de maíz dulce fresco 3 tazas de calabaza fresca (pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada)* 2 chiles poblanos medianos (asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras finas) 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de queso (rallado o en rodajas finas; utiliza un buen queso fundido, como el Monterey Jack o el auténtico queso mexicano Manchego, Oaxaca o para quesadillas) 10 tortillas de harina medianas (o de maíz) Guarnición Guacamole o una salsa picante de mesa mexicana

Instrucciones paso a paso para esta receta de Quesadillas de Calabaza con Cebolla, Maíz y Chiles Poblanos

Reúne los ingredientesCalienta aproximadamente la mitad de la manteca de cerdo o del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla cortada en rodajas y saltéala, removiendo de vez en cuando, durante unos 12 minutos, hasta que la cebolla esté cocida y empiece a dorarseMientras se fríen las cebollas, utiliza un cuchillo afilado para cortar con mucho cuidado los granos de maíz de las mazorcas. Nota: El maíz dulce fresco y tierno da un maravilloso sabor y textura crujientes a esta mezcla. Si no se dispone de maíz fresco, puedes sustituirlo por 1 taza de maíz enlatado o congelado, pero su textura será masticable en el producto final, en lugar de crujienteSaca las cebollas de la sartén y apártalas. Deja que la otra mitad de la manteca de cerdo o del aceite se caliente en la sartén, y añade los granos de maíz y la calabaza en dados. Saltea a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante unos 8 minutos, hasta que tanto los dados de calabaza como el maíz estén cocidos pero todavía firmes. Sube el fuego y sigue salteando un par de minutos más, hasta que se haya evaporado todo el líquido a Retira la mezcla del fuego y añade las tiras de chile poblano, la cebolla reservada y la sal. Revuelve suavemente una mezcla. (En este punto, la mezcla se puede refrigerar para utilizarla hasta cuatro días después). a Para cada quesadilla, coloca una tortilla en un comal o plancha y distribuye un poco del queso sobre ella. Coloca una quinta parte de la mezcla de calabaza sobre el queso, y luego espolvorea una segunda capa de queso. Coloca otra tortilla encima de todo. tostada a fuego lento, dándole la vuelta una vez, hasta que el queso se haya derretido y las tortillas se hayan dorado al grado que deseesRetira la quesadilla de la plancha y déjala reposar a temperatura ambiente en una tabla de cortar durante unos 4 minutos para que se endurezca un pocoCorta la quesadilla en cuartos o cuñas y sírvela. Si lo deseas, ofrece guacamole o una salsa de mesa mexicana roja o verde para que cada persona pueda adornar su quesadilla con un poco de sabor

 

Consejo. Utiliza una calabaza pequeña de color naranja para tartas, parte de una calabaza más grande de tipo “jack-o-lantern”, o un trozo de calabaza auténtica mexicana (calabaza de Castilla) o caribeña. Los tipos mexicanos y caribeños tienden a ser muy grandes y tienen una corteza muy dura y gruesa que requiere un machete o al menos un cuchillo muy resistente para cortarla; a menudo se pueden comprar en trozos (en lugar de enteras) en los mercados latinoamericanos de Estados Unidos.