febrero 14, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Puré de patatas con rábano picante

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El puré de patatas recibe una deliciosa transformación en esta receta. La adición de yogur griego y rábano picante fresco es un sabroso giro en un plato de acompañamiento tradicional. El yogur añade una ligera acidez, el rábano picante aporta un calor terroso, mientras que la mantequilla añade riqueza para un equilibrio armonioso de sabores, elevando el humilde puré de patatas a un compañero sensacional para los asados. Hay algunos trucos para hacer un puré de patatas perfecto. Las patatas con almidón hacen un puré ligero y esponjoso, por lo que las russets y las Yukon Gold, como se pide en la receta, son una gran elección. Las patatas cerosas, como las rojas, pueden hacer que el puré quede duro. El tiempo de cocción es clave. Si se cuece demasiado poco, no se hará un puré homogéneo. Si las patatas se cuecen en exceso, se anquilosan y el resultado es un puré húmedo y blando, en lugar de ligero y esponjoso. Asegúrate de cocerlas sólo hasta que estén lo suficientemente tiernas como para poder pincharlas fácilmente con un tenedor. Al machacarlas, lo mejor es utilizar el dorso de un tenedor o un machacador de patatas manual para evitar machacarlas en exceso. Los procesadores de alimentos tienden a trabajar demasiado el almidón de las patatas, lo que puede hacer que el puré sea pegajoso y gomoso. Un molinillo de alimentos también es una buena opción para obtener patatas esponjosas. Merece la pena buscar la raíz fresca de rábano picante, que tiene un aspecto similar al de una chirivía grande, si puedes encontrarla, pero el rábano picante en frasco también funciona. Para rallar la raíz fresca de rábano picante, utiliza un rallador microplane o los agujeros finos de un rallador de caja. Las mejores formas de seleccionar y conservar el rábano picante
 Ingredientes:

2 libras y media de patatas russet (o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada) 1 cucharadita de sal (más para sazonar) 6 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de rábano picante (finamente rallado) 1 taza de leche (entera o al 2%) 1/2 taza de yogur griego (entero o al 2%) Opcional: Perejil fresco (picado, para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta Puré de patatas con rábano picante

Reúne los ingredientes.Añade las patatas a una olla de 4 litros. Llena la olla con suficiente agua para cubrir 1 pulgada por encima de las patatas y añade 1 cucharadita de salHaz que hierva a fuego alto. Cocina, reduciendo el fuego a medio-alto si el agua empieza a hervir, hasta que las patatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10 a 15 minutos. Escurre las patatas en un colador y devuélvelas a la olla a fuego medioAñade la mantequilla, el rábano picante, la leche y el yogur. Con un pasapurés manual, tritura la mezcla de patatas hasta que esté suave y sin grumosSazona al gusto con sal. Sirve caliente adornado con perejil fresco (si lo usas)

 

Consejos. Mete una toalla de tela entre la tapa y la olla para mantener caliente el puré de patatas antes de servirlo. La toalla absorberá la condensación del calor, manteniendo las patatas calientes sin que se empapen. Si te das cuenta de que te has quedado sin leche antes de escurrir las patatas, guarda una cantidad igual del agua de las patatas antes de escurrirlas y utiliza el líquido de cocción en su lugar.