Puré de patatas al ajo asado
febrero 2, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Puré de patatas al ajo asado

Tiempo de preparación:

  • Total: 100 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 80 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El ajo asado es un maravilloso aperitivo para untar y añade un sabor intenso a los aderezos de las ensaladas, la mayonesa y las verduras. Este puré de ajo asado es otro excelente ejemplo de la versatilidad del ingrediente. Si es posible, deja las cáscaras de las patatas por el color y la textura extra que aportan. Para obtener un puré más rico, utiliza media crema en lugar de leche, o usa una parte de nata espesa con la leche. Para obtener un agradable sabor ácido, utiliza 1/2 taza de leche calentada y 1/2 taza de crema agria. Esta receta rinde lo suficiente para una gran comida familiar o una cena festiva. Si te sobra, úsala para hacer un pastel de pastor o de casa, o añádela a tu pastel de carne favorito.
 Ingredientes:

2 cabezas de ajo 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 libras de patatas de piel roja (o Yukon gold) 1 cucharada de sal kosher (y más, al gusto) 6 cucharadas de mantequilla (derretida) 3/4 de taza de leche (o según sea necesario) Pimienta negra recién molida (aproximadamente de 1/4 a 1/2 cucharadita, o al gusto) Opcional: cebollino fresco picado Opcional: perejil fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta Puré de patatas al ajo asado

Precalienta el horno a 200º C. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior de cada cabeza de ajo. Deja las raíces intactas y quita la mayor parte de la piel de papel de la parte exterior de cada cabeza de ajo. Todos los dientes de ajo deben permanecer unidos a la raíz. Coloca las dos cabezas de ajo en una hoja grande de papel de aluminio. Rocía con las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Envuelve el papel de aluminio alrededor del ajo, envolviéndolo por completo. Coloca el paquete de papel de aluminio en una bandeja de horno y hornea los ajos durante unos 50 minutos a 1 hora. Los dientes de ajo deben estar muy tiernos y ligeramente dorados. Retira el ajo del horno y déjalo enfriar. Mientras se hornea el ajo, prepara las patatas. Friega las patatas y córtalas en trozos. Déjalas sin pelar o pélalas si lo prefieres. Coloca los trozos de patata en una cacerola grande; añade agua hasta que llegue a 1 pulgada por encima de las patatas. Añade 1 cucharada de sal kosher al agua. Pon la cacerola a fuego fuerte y haz que las patatas hiervan. Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola; cocina durante unos 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escúrrelas bien. Mientras tanto, calienta la leche y la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Pasa las patatas calientes escurridas a un bol grande; añade la mezcla de leche y mantequilla caliente. Tritura las patatas a mano con un pasapurés hasta que queden bastante suaves. Exprime los dientes de ajo en un cuenco mediano y tritúralos hasta que queden bien lisos. Añade el ajo machacado a las patatas y mézclalo bien. Prueba y añade sal y pimienta, según sea necesario. Si te gusta una consistencia más suelta, añade más leche o nata. Vierte el puré de ajo asado en una fuente grande y adórnalo con cebollino o perejil fresco picado.