marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Postre húngaro Esterházy Torte

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 8 a 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta tarta húngara Esterházy es un rico postre que consiste en una crema de mantequilla de chocolate entre cuatro capas de bizcocho. Supuestamente lleva el nombre del príncipe Esterházy de Hungría del siglo XIX, de una familia cercana a la realeza austriaca (¡y a todos sus fabulosos postres!). Se trata de una receta tradicional del Viejo Mundo, por lo que llevará algo de tiempo, pero el glaseado de fondant no es de los que hay que amasar, madurar durante varias horas y volver a fundir.
 Ingredientes:

Para el bizcocho 5 yemas de huevo grandes 1 3/4 onzas de azúcar 1 3/4 onzas de almendras (molidas) 2 1/2 cucharadas de harina común 3 claras de huevo grandes ( a punto de nieve) 1/2 limón ( exprimido) Opcional: 1 cucharada de vainilla Para la crema de mantequilla de chocolate: 10 onzas de chocolate (semidulce, picado) 1 libra de mantequilla sin sal (ablandada) 5 claras de huevo grandes 1 taza de azúcar Para el glaseado de albaricoque: 1/4 de taza de mermelada de albaricoque (derretida y mezclada con 1 cucharada de agua caliente) Para el glaseado fácil de fondant 3 tazas de azúcar en polvo 1/4 de taza de agua 1 cucharada de sirope de maíz ligero Para la guarnición: 2 onzas de chocolate (semidulce derretido mezclado con 1/4 de cucharadita de aceite vegetal) 4 onzas de almendras fileteadas (tostadas o sin tostar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Postre húngaro Esterházy Torte

Calienta el horno a 180º C. Forra cuatro moldes redondos de 8 pulgadas con círculos de pergamino. Como alternativa, puedes forrar un molde redondo de 8 pulgadas con pergamino, pero tendrás que dividir este pastel en cuatro capas. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden ligeras y de color limón. Espolvorea las almendras molidas y la harina sobre la masa e incorpórala suavemente. Incorpora las claras de huevo y el zumo de limón o la vainilla con cuidado para no desinflar la masa. Reparte la masa uniformemente en los moldes preparados. Para cuatro moldes, hornea de 10 a 15 minutos o hasta que los pasteles se despeguen de las paredes del molde y la parte superior esté dorada. Para un molde, hornea de 30 a 40 minutos o hasta que se doren. Deja enfriar en los moldes. Derrite el chocolate en un bol resistente al calor en el microondas. Remover y dejar enfriar. Con una batidora de pie o una batidora de mano, bate la mantequilla con el accesorio de pala a velocidad baja durante 2 minutos, media durante 3 minutos y alta durante 5 minutos. Pásala a un bol grande. Poner las claras de huevo y el azúcar en la parte superior de una caldera doble a fuego medio. Bate suavemente hasta alcanzar los 120 F en un termómetro para caramelos. Transfiere a un bol de batidora limpio y seco y bate con la batidora de globo a velocidad alta hasta que se formen picos duros; unos 5 minutos. Incorpora el chocolate derretido a la mantequilla, y luego incorpora las claras de huevo. En una fuente de servir, coloca una capa de bizcocho y úntala con 1/4 de crema de mantequilla de chocolate. Repite la operación 2 veces más y cubre con la última capa de bizcocho. Reserva el último 1/4 de crema de mantequilla para los lados. Refrigera, tapado, 1 hora. Cuela la mezcla de albaricoque y pincela toda la parte superior de la tarta con el glaseado y deja que se seque durante 15 minutos. Poner todos los ingredientes del fondant en un cazo pequeño y remover hasta que estén bien mezclados. Poner a fuego lento y remover hasta que se disuelva. No dejes que la temperatura supere los 100 F en un termómetro para dulces. Si el glaseado no parece suficientemente opaco, añade más azúcar en polvo. Poner la mezcla de chocolate y aceite en un frasco exprimible y reservar. Vierte el fondant caliente sobre la tarta, inclinándolo para que toda la parte superior quede cubierta. Si algo gotea por los lados, no pasa nada porque se cubrirá con la crema de mantequilla reservada. Si se ve demasiado transparente, tendrás que aplicar otra capa, pero espera a que ésta se seque. Si el fondant está como te gusta, antes de que se seque, coge la botella exprimible y dibuja 4 ó 5 círculos concéntricos en la parte superior de la tarta. Con una brocheta o la punta de un cuchillo, arrastra ligeramente las líneas desde el centro de la tarta hasta el borde 8 veces para hacer un patrón de chevron. Escarcha los lados de la tarta con el glaseado reservado, presionando las almendras fileteadas. Refrigera hasta que esté lista para servir. Para facilitar el corte de la tarta, córtala cuando esté fría, pero déjala a temperatura ambiente antes de servirla. Este es un postre rico, por lo que es mejor cortar rodajas pequeñas.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.