marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pollo Francese

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Raciones: 4 pieces (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

El pollo Francese es un plato de restaurante italoamericano que es fácil de recrear en casa. Las pechugas de pollo rebozadas en un simple empanado se fríen en la sartén hasta que se doran, luego se empapan en una rica salsa de limón y se adornan con rodajas de limón cocido y perejil fresco. Sírvelo con pasta y una verdura o ensalada para obtener una comida completa y satisfactoria. 60 recetas que utilizan pechugas de pollo deshuesadas de bajo coste
 Ingredientes:

Para el pollo: 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2 huevos grandes 2 cucharadas de leche 1 taza de harina de uso general 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de mantequilla sin sal (más la que sobre para la sartén) 2 cucharadas de aceite de oliva (más la que sobre para la sartén) Para la salsa 4 cucharadas de mantequilla sin sal (divididas) 1 limón grande (cortado en secciones transversales de 1/4 de pulgada y sin semillas) 1/4 de taza de cebolla dulce (picada) 2 cucharadas de harina multiuso 1/2 taza de vino blanco seco 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio Sal y pimienta (al gusto) Para la guarnición: 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pollo Francese

Reúne los ingredientes. Con un cuchillo afilado, divide las pechugas de pollo por la mitad (o en tercios si las pechugas son especialmente grandes). Quieres trozos grandes, no tiras, así que corta las pechugas en cruz, perpendicularmente al grano del músculo. Mete uno de los trozos de pollo en una bolsa de plástico de 1 galón para el congelador, pero no selles el cierre. (Si no tienes una bolsa de este tipo, también puedes meter el pollo entre dos capas de papel de plástico o de pergamino). Con un rodillo, un mazo o un objeto contundente similar, golpea ligeramente la carne para aplanarla hasta conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada. Repite la operación con el resto de las pechugas de pollo. Reserva. Rompe los huevos en un bol o plato. Vas a sumergir los trozos de pollo en esto, así que elige un plato lo suficientemente ancho. Añade la leche y revuelve con un batidor. Añade la harina, la sal y la pimienta a otro plato de tamaño similar. Combínalo bien. Pon una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén. Cuando la mantequilla haya terminado de hacer espuma, pasa uno de los trozos de pollo por la mezcla de harina. Pasa el trozo empanado por el huevo y luego de nuevo por la harina sazonada. Coloca el pollo empanado en la sartén. Repite la operación hasta que la sartén esté llena, pero no abarrotada, tal vez de 2 a 4 piezas según el tamaño. Fríe el pollo hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados, entre 8 y 10 minutos. Repite la operación con el resto del pollo, añadiendo más mantequilla y aceite para freír según sea necesario. Retira el pollo cocido a una sartén o a una fuente grande y resérvalo. Prepara la salsa. Con cuidado, limpia la grasa y los restos de la sartén con toallas de papel o utiliza otra sartén grande si no te importa la limpieza extra. Ponlo a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla. Cuando baje la espuma, añade las rodajas de limón. Saltea hasta que la corteza se dore ligeramente, de 3 a 4 minutos. Retira el limón. Añade la cebolla picada y saltéala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 4 minutos. Añade la harina y cocina, removiendo con frecuencia, durante 2 ó 3 minutos más. Añade el vino, el zumo de limón y el caldo de pollo. Batiendo periódicamente, haz que la salsa hierva a fuego lento. Reduce la salsa hasta que tenga un poco más de la mitad de su volumen original y esté algo espesa como una salsa, unos 10 minutos. Cuando la salsa se haya reducido, baja el fuego, añade el resto de la mantequilla y bate para que se derrita. Salpimienta al gusto. Poner las chuletas de pollo cocidas en la sartén con la salsa. Dale una vuelta para cubrirlas. Cuando el pollo esté bien caliente, retíralo del fuego y adórnalo con las rodajas de limón salteadas y el perejil picado. Sirve inmediatamente.