Pollo envuelto en papel frito
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pollo envuelto en papel frito

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 75 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 24 packages

Acerca de esta receta:

El pollo envuelto en papel, un popular aperitivo para banquetes, consiste en pollo marinado que se envuelve en papel y se cocina. Aunque el pollo envuelto en papel se suele freír, también se puede hornear a 350 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Enfríalo ligeramente antes de servirlo. Esta receta puede prepararse con antelación hasta la fase de fritura u horneado y refrigerarse o congelarse. Vuelve a ponerla a temperatura ambiente antes de cocinarla. Para hacer este plato, necesitarás 24 cuadrados de 15 cm de papel celofán, papel pergamino para cocinar o papel de aluminio.
 Ingredientes:

2 libras de pechugas de pollo (sin hueso y sin piel) Para el adobo 3 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de salsa de ostras 1 rodaja de jengibre (rallada) 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de jerez 3 cucharaditas de azúcar 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias Otros 3 – 4 setas secas chinas (ablandadas y cortadas en rodajas finas; 24 rodajas, 1 para cada paquete) 3 cebollas verdes (cortadas en rodajas finas en diagonal; 2 – 3 rodajas para cada paquete) 24 ramitas de cilantro (hojas de cilantro) 1 o 2 tazas de aceite de cacahuete (o el necesario para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pollo envuelto en papel frito

Lava bien las espinas y las cabezas bajo el agua fría. Si las branquias aún están adheridas, córtalas. Dan un sabor amargo que no quieres. Calienta una sartén grande durante 2 minutos a fuego fuerte y añade el aceite. Baja el fuego a medio y añade las espinas de pescado. No quieres que se doren, sólo que adquieran un poco de color. Cocina, removiendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Retíralas y resérvalas. En una olla alta, añade el vino y redúcelo a la mitad a fuego fuerte. Una vez hecho esto, añade las espinas de pescado y apaga el fuego por ahora. En la olla en la que has sudado las espinas de pescado, añade las verduras y cocina hasta que los puerros estén translúcidos. Remueve con frecuencia. Cuando estén cocidos pero no dorados (no pasa nada si se doran un poco), añádelos a la olla. Añade las hierbas a la olla, remuévelo todo y añade suficiente agua fría para cubrirlo todo un centímetro. Lleva el caldo a fuego lento. No dejes que hierva. Es importante que no lo dejes hervir porque el caldo de pescado se enturbiará rápidamente si lo haces. Busca un brillo en la superficie, no un burbujeo. Si tienes un termómetro, querrás que esté entre 170-180 grados. Una vez que el caldo esté a fuego lento, aparta un poco la olla de un lado del quemador. Esto dirigirá las impurezas hacia un lado, facilitando el descremado. Cuece a fuego lento durante 40 minutos. Después de 40 minutos, cuela el caldo a través de un colador de malla fina con un trozo de estameña dentro. Limpia la olla y devuelve el caldo a la olla ya limpia. Pruébalo. Ahora es el momento de añadir sal. Añade la cantidad necesaria para tu gusto. Vierte en tarros de un cuarto de galón y congela. Asegúrate de dejar suficiente espacio en la parte superior de los tarros para que el caldo se expanda cuando se congele.