marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pollo al curry del sur de la India

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Un plato al estilo del sur de la India evoca inevitablemente los sabores picantes del kokum y el tamarindo, templados por la suavidad cremosa de la crema de coco. Esta delicia, aunque de origen indio meridional, es una variación. Con un énfasis en las fragantes especias enteras, tiene una buena cantidad de deliciosa y sedosa salsa. Este pollo al curry del sur de la India es un plato estupendo para el entretenimiento y puede formar parte de un menú abundante. Como la mayoría de las delicias del sur de la India, va muy bien con un simple arroz basmati y una verdura de su elección.
 Ingredientes:

3 cucharadas de semillas de cilantro ¼ cucharadita de semillas de fenogreco 2 cucharaditas de granos de pimienta negra 6 cucharadas de aceite de cocina de ghee/vegetal/canola/ girasol 1 cucharadita de semillas de mostaza negra 2″ de canela en rama 5 kg de pollo (sin piel y sin hueso, cortado en trozos pequeños) 2 cebollas medianas (peladas y cortadas en rodajas finas) 4 ó 5 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas) 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado 3 tomates medianos (picados finamente) ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de chile rojo en polvo 1 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de zumo de limón 400 ml de lata de leche de coco 2 ó 3 chiles verdes frescos (partidos por la mitad a lo largo)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pollo al curry del sur de la India

Pon una sartén/sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio o alto durante 2 o 3 minutos. Pon en ella las semillas de cilantro, las semillas de alholva y los granos de pimienta negra y tuesta en seco hasta que se oscurezcan un poco y desprendan aroma. Saca las especias de la sartén y déjalas enfriar un poco. Cuando se hayan enfriado, muele las especias tostadas hasta convertirlas en un polvo fino en un molinillo de café limpio y seco. Resérvalo para utilizarlo más tarde. Vierte el aceite de cocina de ghee/vegetal/canola/de girasol en una sartén amplia y ponla a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza negra y la rama de canela. En cuanto las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear, añade los trozos de pollo en una sola capa. Dora los trozos de pollo en tantas tandas como necesites, manteniéndolos siempre en una sola capa en la sartén. Cuando estén hechos, retíralos a un bol aparte y deja que descansen. Incorpora la cebolla y el ajo en la misma sartén y pon el fuego a medio. Remueve a menudo/saltea hasta que las cebollas tengan un color marrón claro. Añade el jengibre, el ajo y los tomates, remueve y cocina hasta que los tomates estén blandos y blandos. Reduce el fuego y añade la mezcla/polvo de especias asadas hecha antes, así como la cúrcuma, el chile rojo en polvo, la sal y el zumo de limón, y remueve. Retira la parte de crema espesa de la leche de coco y resérvala. Añade agua a la lata de leche de coco y llénala hasta arriba, revuelve la mezcla con la leche de coco que ya está en la lata y añade esta mezcla al pollo y llévala a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Remueve la crema de coco espesa que habías reservado y añádela junto con los chiles verdes al pollo. Remueve un par de veces y cuando la crema de coco se caliente del todo, apaga el fuego. Sírvelo caliente con un simple arroz basmati y un plato de verduras de tu elección.