octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pollo a la parrilla en una receta de parrilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Optional Brine Time: 5 hrs Raciones:

    Acerca de esta receta:

    El pollo es uno de los platos más indulgentes que se pueden cocinar, lo que lo convierte en uno de los más fáciles de ahumar y en el plato perfecto para aprender a ahumar carne. El pollo desmenuzado es una versión simplificada y más rápida del cerdo desmenuzado; todo lo que necesita es un tiempo de asado lento en un ambiente ahumado. Una vez que la carne se tira a mano en una pila de deliciosa barbacoa, es perfecta para sándwiches y mucho más. Este método lleva de 8 a 10 horas de principio a fin en una parrilla de carbón de tamaño completo, pero la mayor parte de ese tiempo es el salmuerado del pollo, que es opcional. Debido a que todo el método requiere una parrilla indirecta, el área de cocción no debe ser más de la mitad del espacio de la parrilla. Las dos bandejas de aluminio necesarias para ahumar este pollo deben ocupar la mitad del área de la parrilla, pero no más.
     Ingredientes:

    • Para el pollo: 1 (5 a 6 libras) de pollo entero Frotes de ave Salsa de barbacoa Para la salmuera opcional: 1/4 de taza de sal 1/4 de taza de azúcar 4 tazas de agua Hierbas y especias al gusto

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Reúne los ingredientes. En cuanto a BBQ Inc. Si elige una salmuera para su pollo, combine la sal, el azúcar y el agua en un recipiente de plástico y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Ponga el pollo entero en un tazón o recipiente de plástico lo suficientemente grande como para que quepa el ave entera con un poco de espacio de sobra. Vierta la salmuera sobre el pollo asegurándose de que esté completamente sumergido. (La cantidad de salmuera puede necesitar ser duplicada.) Ponga en salmuera el pollo durante 4 a 6 horas. Luego saque el pollo de la salmuera, enjuague bien y séquelo con toallas de papel. Aplicar un aliño de especias bajo la piel de la pechuga y en la cavidad del pollo. El aliño puede ser casi cualquier mezclación de hierbas y especias, pero si ha puesto en salmuera el pollo, ya tiene toda la sal que necesita, así que evite un aliño con sal extra. Si se ha saltado el paso de salmuera, use un aliño que contenga sal. Una vez que el pollo esté cubierto con el aliño, cúbralo y póngalo en el refrigerador mientras prepara la parrilla. Claire Cohen Prepare su parrilla de carbón de tamaño completo para fumar. El truco es separar el fuego de la comida. Para ello, enciende suficiente carbón y cubre la mitad de la parrilla con dos capas de carbón ardiente. Es mejor encender el carbón con una chimenea de carbón; esto le permite encender más carbón fuera de la parrilla si es necesario. En cuanto a BBQ Inc. Coloca una de las bandejas de aluminio en la parrilla de carbón junto a los carbones encendidos, pero no sobre los carbones. Esta es la bandeja de goteo que ayuda a mantener la parrilla limpia y evita que cualquier grasa que gotee llegue al fuego, lo que puede causar llamaradas. Añadan trozos de madera a los carbones, esparciéndolos uniformemente sobre el fuego. Los grandes trozos de madera dura son ideales. No es necesario humedecerlos. Ahora reemplace la parrilla de cocción y ponga la segunda cacerola de aluminio directamente sobre el fuego. Llene esa cacerola con agua y ponga la tapa de la parrilla. Calienta la parrilla a 250 F a 275 F/120 C a 135 C y luego ajusta las rejillas de ventilación de la parrilla para mantener esa temperatura. Mientras la parrilla se calienta, saquen el pollo del refrigerador a una temperatura ambiente. Una vez que la parrilla esté lista, coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en las rejillas de la parrilla directamente sobre la bandeja de goteo de las brasas y luego en la bandeja de agua de la parrilla. Vuelva a colocar la tapa de la parrilla y deje que el pollo se cocine durante 1 hora y 90 minutos. Es importante vigilar la parrilla y asegurarse de que el fuego sigue ardiendo y que la temperatura se mantiene. En cuanto a BBQ Inc. Después de unos 90 minutos, es hora de dar la vuelta al pollo. Dado que nuestro ahumador improvisado no se cocinará de manera uniforme, es importante hacer esto a la mitad del tiempo de cocción. Voltear el pollo al revés, colocando el lado que estaba alejado del fuego cerca del fuego. Esto debería hacer que el pollo se cocine de manera uniforme. También es un buen momento para revisar el fuego y asegurarse de que hay suficiente combustible para continuar. Además, puede que necesites añadir agua en la bandeja de agua de arriba, así como trozos de madera para que el fuego produzca más humo. El humo se absorbe mejor al principio del proceso de cocción, por lo que no es tan importante para la segunda mitad, pero si quieres un sabor fuerte a humo, vas a querer mantener la producción de humo. En cuanto a BBQ Inc. El tiempo total de cocción es de unas 3 horas, dependiendo del tamaño del pollo. A medida que el pollo se acerca al final de la cocción, es hora de empezar a comprobar la temperatura. Asegúrate de usar un termómetro de carne confiable; se recomienda un termómetro digital de alta calidad. Revise el centro de cada pechuga así como la parte más gruesa de cada muslo. Si la parte que está lejos del fuego tiene una temperatura más baja, tal vez quieras volver a girar el pollo. Busque una temperatura alrededor de 185 F/85 C. El pollo se cocina a 165 F/75 C, pero es mejor cocerlo demasiado para que sea más fácil de desmenuzar. Por lo general, cualquier tipo de barbacoa se sobrecocina para maximizar la ternura. Una vez que el pollo esté cocinado, retírelo de la parrilla de carbón en una tabla de cortar limpia o en un plato grande. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Con el pollo fuera de la parrilla, cierren todas las rejillas de ventilación y dejen que el fuego se apague. En cuanto a BBQ Inc. Después de que el pollo haya descansado por 15 minutos, es hora de empezar a desmenuzar la carne. Esto se hace mejor con un par de guantes aislantes para que el pollo caliente pueda ser manejado fácilmente. Es un trabajo algo desordenado, por lo que se necesita un espacio de trabajo grande y limpio. No hay ningún truco para desmenuzar la carne, así que puede que necesites probar algunas técnicas antes de encontrar lo que funciona para ti. Empieza por arrancar la piel y romper los trozos más grandes de carne, quitando los huesos y la grasa a medida que avanzas. Una vez que tengas el montón de carne, tomando una porción a la vez, usa dos tenedores por cada trozo. O bien separa cada tenedor del otro o usa uno para sujetar la carne y el otro para separarla, desmenuzando la carne de pollo. En cuanto a la barbacoa, mantener la carne caliente, colocarla en una olla grande a fuego lento, revolviéndola de vez en cuando, o si va a comer más tarde, una olla de cocción lenta en el ambiente caliente funciona bien. Una vez que el pollo desmenuzado se calienta, añadir