marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pollo a la Carbonara

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Carbonara es el nombre de un plato de pasta italiano hecho con una salsa de huevos, queso y tocino cocido. No hay reglas específicas sobre el tipo de pasta, aunque los fettuccini o los linguini son opciones comunes porque la salsa de huevo crudo necesita pasta con una gran superficie para adherirse correctamente. Asimismo, la elección del queso es opcional, siendo el parmesano y el pecorino romano los dos tipos más utilizados. En algunas recetas se utilizan huevos enteros, en otras yemas de huevo y en otras se combinan ambos. La panceta puede sustituirse por el tocino y el pollo es una adición común. Algunas recetas también incluyen verduras como guisantes, brócoli o incluso setas. La grasa del tocino es la fuente del aceite utilizado para cocinar las chalotas o las cebollas y el ajo. Si se añade pollo, también se cocina en la misma sartén con la grasa del tocino. El agua caliente de la pasta se utiliza para atemperar lentamente la mezcla de huevo y queso para evitar que los huevos se revuelvan y se añaden a la pasta caliente para crear la clásica salsa carbonara. Es un plato sencillo pero contundente que utiliza ingredientes que suelen estar a mano. Te mereces estos espaguetis carbonara cremosos al menos una vez al año
 Ingredientes:

Sal 12 onzas de pasta, como fettuccini 4 rebanadas de tocino 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1 chalota, pelada y cortada en cubitos 1 diente de ajo, pelado y finamente picado 4 huevos grandes 1/4 de taza de queso parmesano o romano rallado, y más para cubrir 2 cucharadas de perejil fresco picado 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pollo a la Carbonara

Pon a hervir una olla grande de agua con sal y cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de la pasta. Pon el beicon en una sartén grande (una sartén tipo brasero funciona muy bien) y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que esté crujiente y dorado a tu gusto. Pásalo a un plato forrado con una toalla de papel y resérvalo. Sazona el pollo con 1/4 de cucharadita de sal y añádelo a la misma sartén con los goteos. Sube el fuego a medio-alto y cocina el pollo durante unos minutos, hasta que se vuelva opaco. Añade la chalota picada y sigue cocinando otro par de minutos. Añade el ajo picado y sigue cocinando un minuto más. Sigue cocinando hasta que el pollo esté bien cocido (165 F) y retira del fuego. Pasa el pollo y las chalotas a un plato y desecha todo el aceite restante excepto 2 cucharadas. En un bol grande, bate los huevos, el queso parmesano o romano rallado y la pimienta negra hasta que estén bien mezclados. Añade lentamente 1/4 de taza del agua reservada para la pasta y sube la temperatura de los huevos poco a poco. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y añádela a la sartén. A fuego medio-bajo, remueve la pasta con 1/4 taza más del agua reservada y luego vierte lentamente la mezcla de huevos en la sartén, removiendo constantemente. Añade más agua de la pasta según sea necesario hasta que la salsa se haya espesado. Desmenuza el beicon, corta el pollo en rodajas y añádelo a la pasta. Incorpora el perejil picado y sazona con más sal, si es necesario. Cubre con más queso rallado, si lo deseas.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.