marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pollo a la brasa

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 hrs
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 12 a 14 Raciones

Acerca de esta receta:

El turducken se está convirtiendo rápidamente en una receta popular para el Día de Acción de Gracias. El término turducken proviene de la combinación de tur(key), pato y (chick)en porque el plato es en realidad un pollo relleno dentro de un pato que a su vez está relleno dentro de un pavo. Cuando se corta, cada pieza contiene porciones de pollo, pato y pavo con relleno entre las capas. El turducken no es difícil de hacer, pero requiere un poco de tiempo, así que prevea un tiempo de preparación adecuado. El resultado final es un digno espectáculo. 15 platos que toda cena de Acción de Gracias en el sur debe tener
 Ingredientes:

2 3/4 tazas de relleno de pan salado preparado (a temperatura ambiente, dividido) 2 tazas de relleno de pan de maíz preparado (a temperatura ambiente, dividida) 1/2 taza de salsa de arándanos enteros 1/4 taza de nueces picadas 4 cucharadas (1/2 barrita) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 3 dientes de ajo (cortados en cuartos) 6 hojas de salvia fresca 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco 1 pavo (de 10 a 12 libras) de pavo (deshuesado) 1 cucharada de salsa para dorar (como Gravy Master® o Kitchen Bouquet®) 1 cucharada de aceite de oliva Sal Kosher y pimienta negra recién molida (al gusto) 1 (4 a 5 libras) de pato (deshuesado) 1 (3 a 4 libras) de pollo (deshuesado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pollo a la brasa

Reúne los ingredientes. Mide 2 1/4 tazas de relleno de pan y resérvalas en un bol. Coloca 1 1/2 tazas del relleno de pan de maíz en otro bol. Coloca la 1/2 taza restante de relleno de pan en un tercer bol y añade la 1/2 taza restante del relleno de pan de maíz. Añade la salsa de arándanos de bayas enteras y las nueces y remueve suavemente para combinar. Ahora deberías tener 3 cuencos separados de rellenos. En un procesador de alimentos con la cuchilla metálica, combina la mantequilla, el ajo, la salvia y el tomillo hasta que las hierbas estén bien picadas. Pasa suavemente la mano por debajo de la piel del pavo para hacer una especie de bolsillo, pero no separes completamente la piel de la carne. Distribuye la mezcla de hierbas de mantequilla uniformemente bajo la piel. Frota la piel con la salsa para dorar y luego con el aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal kosher y pimienta recién molida. Dale la vuelta al pavo para que quede abierto y con la piel hacia abajo. Espolvorea con sal y pimienta. Precalienta el horno a 150º C. Extiende el relleno de pan uniformemente sobre la cavidad del pavo. Coloca el pato sobre el relleno de pan, con la piel hacia abajo. Extiende el relleno de arándanos y nueces sobre la cavidad abierta del pato. Pon el pollo encima, con la piel hacia abajo. Extiende el relleno de pan de maíz sobre la cavidad abierta del pollo. Cierra la parte trasera del pollo con una brocheta. Sube los lados del pato para cubrir el pollo. Ensarta la parte trasera del pato para cerrarlo. Repite el proceso con el pavo. Dale la vuelta al pavo con cuidado, de modo que quede con la costura hacia abajo y la pechuga hacia arriba. Retira todas las brochetas excepto la última que sujeta el pavo. Coloca el pavo en una asadera pesada. Asa de 3 a 4 horas, hasta que un termómetro de carne insertado en el centro del relleno del pollo alcance los 165 F. Salsea una vez por hora con los jugos de la sartén. Si el turducken empieza a dorarse demasiado, cúbrelo con papel de aluminio resistente recubierto con spray vegetal. Deja que el pavducken repose 30 minutos antes de cortarlo. Corta el pavducken a lo largo de la pechuga para mostrar cada capa. ¡Sirve y disfruta!

 

Consejos. Asegúrate de que el pavo, el pato y el pollo estén ya deshuesados (guarda los huesos para el caldo) antes de empezar a montar el turducken. Mantenga todas las aves de corral refrigeradas hasta que vaya a utilizarlas y no monte el turducken hasta que esté listo para entrar en el horno para evitar enfermedades alimentarias por un relleno contaminado.