Categoría: Platos principales comida italiana

Desde pasta hasta mariscos, echa un vistazo a una variedad de recetas de platos principales de la cocina italiana.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta con ajo, limón, alcaparras y atún

Esta sencilla receta de pasta se inventó probablemente para aprovechar los ingredientes que ya tienes en la despensa para una cena rápida y sin esfuerzo entre semana. Pero el plato resultante es mucho más que una comida fácil que básicamente limpia los armarios; la combinación de atún con aceite, ajo, alcaparras y limón funciona maravillosamente, creando una ensalada de pasta de sabor algo sofisticado. La pasta corta, como los fusilli, gemelli o penne, se mezcla con una sencilla salsa de atún, alcaparras, ajo, ralladura de limón, vino blanco y perejil, con un toque de chile rojo para dar sabor y mantequilla para dar riqueza. El resultado es mayor que la suma de sus partes: un plato realmente delicioso con un sabor tan complejo y refinado que resulta difícil creer lo fácil que es de hacer.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ternera en salsa de atún y pimienta (Vitello tonnato)

El vitello tonnato (carne de ternera refrigerada y cortada en rodajas en una salsa cremosa de atún y alcaparras) es uno de los platos clásicos del verano italiano. También es el plato principal de la cena de Ferragosto (Día de la Asunción) en Milán, que se celebra todos los años el 15 de agosto. Las finas lonchas de ternera se sirven frías, aderezadas con una salsa cremosa a base de anchoas, atún, yemas de huevo cocidas, alcaparras, zumo de limón y vinagre. Esta receta comienza con un corte de cuadril de ternera entero que debe marinarse toda la noche y luego cocinarse a fuego lento durante una hora. Y, a diferencia de muchas recetas modernas de vitello tonnato, esta receta no utiliza mayonesa ya hecha, sino que combina yemas de huevo cocidas con aceite y zumo de limón para hacerla desde cero.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Stromboli de carne y queso picante

Parece que el mundo entero está enamorado de la pizza y es fácil entender por qué. Es sabrosa, llena y tiene tantos ingredientes que siempre hay algo para todos. Se podría pensar que es difícil mejorar el clásico italiano; pues bien, salude al stromboli, un plato que empieza pareciendo una pizza, pero que acaba siendo más bien un sabroso roscón. No lo confunda con el otro hermano de la pizza, el calzone. Un stromboli se hornea con la salsa como parte del relleno, mientras que un calzone con forma de empanada se sirve en el lateral para mojar. Tradicionalmente, el stromboli contiene m y mozzarella, pero al igual que su prima, la pizza, casi todo lo que se desee puede ir en el relleno. Añada verduras, más m, diferentes quesos u otras hierbas y especias. El plato en forma de anillo es también increíblemente versátil (y rápido de preparar si se utiliza masa de pizza comprada). Se puede servir caliente del horno, en rodajas para una mesa de bufé o fría para un picnic, ¿qué más se puede pedir a un plato?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Risotto Vegano con Queso

Este risotto cremoso, sin lácteos, es el alimento básico perfecto para el invierno. El plato de una sola olla no abarrotará tu cocina y además es rápido de hacer. Como el risotto es versátil, consulta nuestros consejos de cocina después de la receta para saber cómo hacer que esta receta sea tuya. Ideal para niños y adultos sin lácteos, pruébalo con más verduras, o cambia el pequeño manojo de espinacas por brócoli para darle un impulso nutricional. En menos de 30 minutos, este risotto vegano estará en la mesa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ragú de jabalí a la boloñesa

El ragú de jabalí es uno de los platos más populares en los restaurantes italianos, y suele servirse con pasta o polenta. Si tu tienda de comestibles o tu carnicero no lo tienen (pueden encargarlo con 3 ó 4 días de antelación), el jabalí está disponible en Internet. Es un poco más caro que el cerdo ecológico. El jabalí tiene un sabor intensamente delicioso y merece la pena gastar un poco más para una cena muy especial. Esta receta es sencilla de preparar y es similar al ragú boloñés. Si compras una paleta de jabalí, tendrás que marinarla durante la noche, como se indica a continuación. El ragú es un plato de invierno. Hacer un ragú es como tocar jazz. Tienes que ser creativo, tener buen gusto y saber adaptarte a las circunstancias. Lo bonito del ragú es que cada uno es libre de elaborar el suyo. Además de la carne y los tomates, puedes añadir básicamente cualquier otra especia o ingrediente que te guste.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Risotto de Farro

Clasificado como un grano antiguo, ya que existe desde hace siglos, el farro es un ingrediente maravilloso al que volvemos una y otra vez. Ha experimentado un importante resurgimiento en los últimos años porque es muy fácil de preparar y aporta un montón de bondades nutricionales a tu plato. Este encantador grano es un tipo de trigo y, aunque no es arroz, hace un fabuloso plato al estilo del risotto, sin la molestia de tener que estar sobre el fuego. Como no tiene almidón, no requiere la atención y el removido constantes del arroz arborio tradicional. El farro conserva su sabor, al igual que el risotto, pero tiene un sabor más pesado y a nuez. En este risotto de farro, las setas silvestres secas, la chalota, el ajo y el perejil se combinan perfectamente con el grano, pero cualquier risotto de carne o verdura también puede cocinarse con farro; el pescado y el marisco, sin embargo, serán demasiado ligeros para soportar su distintivo y pronunciado sabor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Risotto de Setas Porcini

El risotto de setas es maravilloso, sobre todo en otoño, cuando las setas porcini están frescas, pero este plato también está delicioso cuando se hace con setas secas. Si no puedes encontrar boletus frescos o secos, puedes utilizar otras setas carnosas y aromáticas (como rebozuelos o colmenillas).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rabo de buey al guazzetto italiano

Guazzetto (gwa-CHET-to) significa “salpicado de vino”, y aunque se refiere a la salsa que puede utilizarse con pescado, pollo o cerdo, muchos crecieron comiéndola como un guiso de rabo de buey. Hemos investigado un poco y hemos encontrado una receta en Omnivorousfish.com que hemos adaptado a continuación.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de prosciutto toscano casero

Los jamones curados en seco (curados en sal y luego secados al aire) son una parte importante de muchas cocinas diferentes, pero son especialmente importantes en Italia. El prosciutto toscano se diferencia de los prosciuttos más famosos de Parma y San Daniele en que añade especias y hierbas durante el proceso de curación. Si tienes paciencia y espacio, puedes hacer tu propio proscuitto al estilo toscano con jamón fresco.