marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pizza de queso azul

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 (12-inch) pizza (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

Esta pizza está inspirada en un bocadillo favorito: masa madre tostada con queso azul funky y mermelada casera de kumquat. Si nunca la has probado, hazte un favor. Es casi tan delicioso como para justificar la elaboración de mermelada de kumquat desde cero, que es igualmente increíble tanto en sabor como en laboriosidad. Si puedes encontrar mermelada de kumquat en la tienda, pruébala en esta pizza; si no, la naranja está perfectamente bien. La idea aquí es equilibrar toda la gama de sabores: dulce, amargo, salado, ácido y umami. La achicoria viene a apoyar la nota amarga de la mermelada al tiempo que contrarresta su dulzura. La salchicha de hinojo de pavo complementa el sabroso queso azul a la vez que resiste a su sabor natural. Y la brillante acidez de los cítricos rompe con la sal y la grasa de forma agradable y sorprendente. 5 consejos esenciales para hacer masa de pizza en casa
 Ingredientes:

4 onzas de carne oscura de pavo molida 1 diente de ajo (picado) 1/2 cucharadita de semillas de hinojo 1 chorro de vino blanco 3/4 de cucharadita de sal kosher Pimienta negra recién molida (al gusto) 1 cucharada de aceite de oliva 5 onzas de masa de pizza (refrigerada y reposada) 3 onzas de fontina (desmenuzada) 2 onzas de hojas de achicoria (picadas groseramente) 5 onzas de queso azul cambozola (en rodajas gruesas) 1,5 onzas de queso azul Castello (desmenuzado) 1 cucharada de mermelada de kumquat o naranja

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pizza de queso azul

Recoge los ingredientes. Pon el horno al máximo. Precalienta la piedra de hornear o la sartén de hierro fundido. Haz la salchicha de pavo. En un cuenco mediano, añade el pavo, el ajo, las semillas de hinojo, el vino, la sal y la pimienta recién molida y mezcla bien. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. No dejes que eche humo. Cuando esté caliente, añade la salchicha de pavo y dórala bien, rompiéndola en trocitos en la sartén. Retira del fuego. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira o enrolla la masa de la pizza hasta formar un disco fino de unos 30 cm de diámetro y colócalo en una paleta preparada o en una hoja de papel pergamino. Coloca encima la fontina, tres cuartas partes de la achicoria y la salchicha de pavo cocida. Desliza o coloca la pizza sobre la piedra o la sartén. Si quieres, utiliza papel pergamino debajo para facilitar la transferencia. Hornea hasta que la corteza se haya expandido y dorado, entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura de tu horno. Saca la pizza. Cubre con los quesos azules y la achicoria restante y vuelve a meterla en el horno el tiempo suficiente para que se derritan los quesos azules, aproximadamente 1 minuto. Retira a una tabla de cortar. Coloca pequeños trozos de mermelada de naranja estratégicamente aquí y allá cerca de los trozos de queso azul. Corta y sirve inmediatamente. ¡Disfruta!

 

Consejo. En lugar de una bandeja de horno o una piedra, prueba a cocinar la pizza en una sartén grande de hierro fundido precalentada. El hierro pesado y los bordes altos dan a la corteza un resorte más aireado y una caramelización más profunda.