marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pierogi Ruskie: Receta de Pierogi de patata y queso

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 90 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 30 pierogi (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de pierogi de patata polaco o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia, Polonia. Los pierogi ruskie son uno de los tipos de albóndigas polacas más populares. En contra de lo que la mayoría de la gente cree, no se traduce como “pierogi ruso”. En realidad, significa pierogi ruteno o ruso. Los rutenos o rusos son también conocidos como carpetanos, representados por los pueblos que rodean el norte de los Cárpatos en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia. Esta zona también se conoce como Galicia en inglés (Galicja en polaco, Halic en eslovaco y Halchyna en ucraniano). El chef Mark y su personal ofrecen clases de todo tipo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades de cada persona, en polaco, inglés y otros idiomas. Para obtener los mejores resultados, no hay que machacar las patatas, sino utilizar un tenedor o una picadora, según el chef Mark. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. 2:26 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

Para la masa: de 2 a 2 1/2 tazas de harina común 1 huevo grande (a temperatura ambiente) 1 cucharadita de sal 1 taza de agua (tibia) Para el relleno de patatas y queso 2 libras de patatas russet (lavadas y hervidas con su cáscara) 2 cucharadas de cebolla (finamente picada, salteada en 1 cucharada de mantequilla) 8 onzas de requesón seco o queso de granja (a temperatura ambiente; o ricotta) Opcional: sal kosher (al gusto) Opcional: pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pierogi Ruskie: Receta de Pierogi de patata y queso

Reúne los ingredientes. Prepara el relleno pelando las patatas y mezclándolas con un tenedor o haciéndolas puré (no las hagas puré) en un cuenco grande. Añade la cebolla salteada y el queso de granja y mezcla bien. Salpimienta al gusto y reserva Haz la masa colocando 2 tazas de harina en un bol grande o en una superficie de trabajo y haz un pozo en el centro Rompe el huevo en él y añade la sal y el agua tibia poco a poco Junta la masa, amasando bien y añadiendo más harina o agua si es necesario Divide la masa por la mitad y cúbrela con un bol o una toalla. Déjala reposar 20 minutos Monta los pierogi en una superficie de trabajo enharinada. Extiende la masa finamente y córtala con un redondel o vaso de 2 pulgadas Introduce una porción del relleno en el centro de cada círculo Dobla la masa por la mitad y pellizca los bordes Recoge los restos, vuelve a enrollar y rellena. Repite la operación con la mitad restante de la masa Espolvorea una bandeja de horno con harina y coloca los pierogi rellenos en una sola capa. Cubre con un paño de cocina Cocina los pierogi llevando a ebullición una cacerola grande y baja con agua salada. Echa unos seis pierogi a la vez. Vuelve a hervir y reduce el fuego. Cuando los pierogi suban a la superficie, sigue cociendo a fuego lento unos minutos más. Cuando estés satisfecho, retira los pierogi restantes con una cuchara con ranuras y colócalos en una fuente untada con mantequilla para que no se peguen. Sirve caliente con cebollas caramelizadas o skwarki (chicharrones de cerdo) o trozos de tocino frito, y una cucharada de crema agria, si lo deseas.

 

Consejos. Los Pierogi se sirven comúnmente hervidos o en sartén. Uno no es mejor que el otro, es simplemente una cuestión de preferencia personal. Los pierogi hervidos son más blandos, más parecidos a los raviolis, mientras que los fritos tienen un exterior crujiente, similar al de las albóndigas fritas. Para los pierogi fritos, hay que hervirlos primero. Déjelos escurrir y secar un poco mientras calienta una sartén grande. Añada abundante mantequilla o una fina capa de aceite a la sartén. Una vez caliente, añada varios pierogi y fríalos hasta que estén crujientes.