marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Piccata de pollo con alcaparras y puré de patatas

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Tenemos que hacer una confesión sobre la piccata de pollo. Este clásico plato italiano, que se elabora salteando finas chuletas de pollo y sirviéndolas con una salsa ácida y mantecosa, es uno de nuestros favoritos, y es una comida legítimamente reconfortante. Pero esa parte no es la confesión. La confesión es que la forma en que nos gusta servirlo es con puré de patatas. Lo sabemos, es una herejía. ¡El puré de patatas no es italiano! ¡Es como servir caracoles en un taco! OK, no es tan malo. Es decir, no es malo en absoluto – es maravilloso. Lo que queremos decir es que, desde el punto de vista de los puristas culinarios que insisten en que cada plato se sirva en su forma tradicional, con sus acompañamientos tradicionales, la piccata de pollo con puré de patatas es algo diferente. Normalmente, se sirve con pasta, o quizás con arroz o polenta. Y esas son buenas maneras de servirla. Pero para nosotros, la forma en que la salsa se combina con el puré de patatas para formar una salsa maravillosamente espesa es lo que hace que este plato encarne todo lo que debe ser la comida reconfortante. Esta receta requiere cebollas dulces, algunas de cuyas variedades más comunes son la Vidalia (de Georgia), la Imperial (de California), la Walla Walla (de Washington) y la Maui (de Hawai). En cuanto al vino, cualquier vino blanco seco, como el vermut, o incluso Chablis o chardonnay, puede sustituir al jerez. Pero le recomendamos que se haga con una buena botella de jerez, ya que le será útil en todo tipo de recetas.
 Ingredientes:

4 chuletas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, de unas 4 onzas cada una 1 cebolla dulce grande (pelada y picada) 2 dientes de ajo (pelados y machacados) 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de harina de uso general 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de jerez seco (ver nota) 2 limones 2 cucharadas de alcaparras 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de perejil italiano (finamente picado) Sal Kosher al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Piccata de pollo con alcaparras y puré de patatas

Exprime el zumo de uno de los limones y resérvalo. Del otro limón, corta cuatro rodajas muy finas del centro (la parte más ancha) y resérvalas también. Extiende un trozo de papel de plástico sobre la superficie de trabajo, coloca las chuletas de pollo sobre él y pon otro trozo de papel de plástico encima. A continuación, con un mazo para carne, un rodillo o un objeto similar, aplana las pechugas de pollo entre las capas de plástico hasta que tengan un grosor de unos ¼ de pulgada. En una fuente de horno poco profunda o incluso en un plato, combina la harina y la sal. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante un minuto, luego añade el aceite de oliva y caliéntalo otros 30 segundos aproximadamente. Añade la cebolla y el ajo a la sartén y saltéalos hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida, unos 3 minutos. Retira la cebolla y el ajo de la sartén y apártalos. Añade la mantequilla a la sartén y deja que se caliente hasta que se vuelva espumosa. Ahora pasa los filetes de pechuga de pollo por ambos lados en la mezcla de harina, sacude el exceso de harina y añádelos, de uno en uno, a la sartén caliente. Cocínalos de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos en un plato, cubiertos con papel de aluminio, mientras preparas la salsa. Añade el caldo, el jerez, el zumo de limón y las alcaparras a la sartén y rasca los restos de sabor del fondo de la sartén. A continuación, devuelve la mezcla de cebolla y ajo a la sartén y caliéntala, añadiendo un poco más de aceite o mantequilla si es necesario. Vuelve a poner el pollo en la sartén, lleva el líquido a ebullición, luego bájalo a fuego lento y cocina durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido aproximadamente un tercio. Añade el perejil picado justo al final de la cocción. Con unas pinzas, saca las pechugas de pollo y emplátalas. Ajusta la sazón de la salsa con sal Kosher y zumo de limón. Salsea generosamente, cubre cada porción con una rodaja de limón y sirve inmediatamente.