marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Picarones: Receta de Buñuelos de Calabaza y Batata

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 20 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 30 doughnuts (Raciones 30)

Acerca de esta receta:

Los picarones son adictivamente buenos, y no sólo porque son masa frita. Tienen un intrigante sabor dulce y picante, algo así como un pastel de especias, pero son crujientes y calientes y gotean con almíbar. Probablemente sean una adaptación de los buñuelos, pero han evolucionado hasta convertirse en algo muy diferente y único. La masa líquida se forma en anillos asimétricos y se fríe. Los picaroneros experimentados utilizan una sola mano para lanzar anillos perfectos de masa en el aceite, pero no se preocupe si necesita algo de práctica antes de que sus buñuelos sean anillos. Los picarones de práctica sabrán igual de bien.
 Ingredientes:

3 palitos de canela (divididos) 2 cucharaditas de semillas de anís enteras 2 cucharaditas de clavos enteros (divididos) 1 libra de batatas 1 libra de calabaza (sin cocer, o 3/4 de taza de calabaza enlatada) 1 cucharada de levadura instantánea 1 cucharada de azúcar 2 huevos Sal (al gusto) 1/4 de taza de pisco (u otro brandy) 3 tazas de harina 1 naranja 2 limas 1/4 de taza de melaza 1 1/2 tazas de azúcar moreno claro 1/2 taza de agua 1 cuarto de aceite vegetal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Picarones: Receta de Buñuelos de Calabaza y Batata

Llena una olla grande de agua y ponla a hervir. Añade 2 ramas de canela, 2 cucharaditas de semillas de anís y 1 cucharadita de clavos al agua. Pela los boniatos y córtalos en trozos grandes. Corta también la calabaza fresca (si no es de lata) en trozos grandes. Añade los boniatos y la calabaza fresca al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén blandos. Tendrás que retirar primero la calabaza, ya que se cocinará más rápido. Cuela y reserva 1/2 taza del agua de cocción y deja que se enfríe. Cuando la calabaza y las patatas estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, tritúralas o pásalas por un pasapurés. Deja que se enfríen. Necesitarás 3/4 taza de puré de boniato y 3/4 taza de puré de calabaza. En el bol de una batidora de pie, disuelve la levadura y el azúcar en la 1/2 taza de agua de cocción reservada enfriada (ligeramente tibia, no caliente). Dejar reposar 5 minutos. Añade los huevos, la sal, el puré de boniato enfriado, el puré de calabaza enfriado y el pisco, y mezcla con el accesorio de gancho de amasar hasta que esté bien mezclado. Añade la harina poco a poco y mezcla con el gancho de amasar hasta que esté suave, unos 5 minutos. La masa debe ser elástica y suave, pero aún pegajosa. Si está muy líquida, puedes añadir hasta 1/2 taza más de harina. Tapa y deja que suba en un lugar cálido hasta que doble su volumen, o unas 2 horas. Exprime la naranja y las limas y reserva el zumo. Coloca la melaza, el azúcar, la corteza de naranja, las cortezas de lima, el zumo de naranja, el zumo de lima, 1 rama de canela, 1 cucharadita de clavo y 1/2 taza de agua en una cacerola grande y lleva a ebullición, removiendo. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la mezcla se espese ligeramente. La consistencia debe ser similar a la de un sirope para tortitas, y se espesará más a medida que se enfríe. Cuela y retira la corteza de naranja y lima y las especias. Cuando la masa haya subido, calienta el aceite en una olla a 180º C. Mójate los dedos en el agua con sal. Forma los buñuelos cogiendo un pequeño puñado de masa y estirándola en forma de anillo alrededor de un par de dedos, y luego echando la masa rápidamente en el aceite. Cocina brevemente, unos 20 segundos, y luego da la vuelta a los donuts con el mango de una cuchara larga de madera. Cocina los donuts en el aceite hasta que estén dorados (unos 30 segundos más), y luego retíralos a un plato forrado con papel de cocina. Sírvelos inmediatamente rociados con el sirope caliente.

 

Consejo. Los donuts se pueden mantener calientes en un horno a 200 F hasta 1 hora.