enero 22, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pho vegano (sopa de fideos con tofu)

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 2 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Nos encanta el pho, especialmente cuando se hace con tofu y muchas verduras de colores. Esta receta es similar al pho apto para veganos que puedes encontrar en tu restaurante vietnamita favorito. El sambal oelek le da un toque picante, así que asegúrate de darle el sabor que prefieras según tu nivel de picante. Esta cantidad es perfecta para una cena para 2 personas, o para servir como aperitivo para 4 personas.
 Ingredientes:

6 tazas de caldo de verduras 2 dientes de ajo (picados) 1 cebolla blanca (cortada en trozos muy finos) 2 zanahorias (peladas y cortadas en discos largos) 10 ramilletes de brócoli 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de canela molida 2 vainas de anís estrellado 2 o 3 cucharadas colmadas de sambal oelek (ajústalo según tus preferencias de especias) 2 cucharadas de salsa de soja o tamari, o al gusto 1 cucharadita de sal 8 onzas de fideos finos de arroz 2 cucharaditas adicionales de salsa de soja, o al gusto 1 bloque de tofu extra firme (12 onzas), escurrido y prensado hasta eliminar todo el líquido Jugo de 2 limas 1 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa

Instrucciones paso a paso para esta Pho vegano (sopa de fideos con tofu)

En una olla grande a fuego medio-alto, combina el caldo de verduras, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el brócoli, la pimienta negra, el jengibre, la canela, las vainas de anís, el sambal oelek, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento, justo hasta que el brócoli tenga un color verde brillante y esté ligeramente tierno. No te pases de cocción o tendrás verduras blandas. Mantén el tiempo de cocción corto y las verduras crujientes. En una olla mediana aparte, cuece los fideos de arroz finos según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, enjuágalos muy bien en agua fría para eliminar el almidón sobrante. Mezcla los fideos con las 2 cucharaditas de salsa de soja y repártelos en cuencos: 2 cuencos grandes o 4 cuencos medianos. Corta el tofu escurrido y prensado en 20 cuadrados uniformes. Repártelos uniformemente en los 2 ó 4 cuencos de servir y colócalos encima de los fideos de arroz cocidos. Vierte suavemente el caldo y las verduras sobre el tofu y los fideos. Cubre cada cuenco con zumo de lima y hojas frescas de albahaca tailandesa. Sírvelo muy caliente y disfrútalo inmediatamente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Para recalentarla, simplemente caliéntala rápidamente a fuego medio hasta alcanzar la temperatura deseada. También puedes congelar esta sopa una vez combinada. Congela la sopa en un recipiente hermético y descongélala en el frigorífico antes de recalentarla. Congela la sopa hasta 2 meses.