marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Petits Fours

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 dozen (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los petit fours son pequeños pasteles de té decorados que tienen su origen en Francia. A pesar de cómo suena el nombre en inglés, estos postres en miniatura no tienen nada que ver con el número cuatro. En francés, cuatro significa “horno”. En la época anterior a los hornos de gas o eléctricos, los panaderos utilizaban grandes hornos de ladrillo o de piedra alimentados con carbón. Estos hornos se calentaban increíblemente y podían utilizarse para una gran variedad de cocciones. Cuando el fuego era más intenso, se denominaba grand four u “horno grande” y se utilizaba para asar m o cocer panes franceses. Cuando el fuego se apagaba y el horno empezaba a enfriarse se le llamaba petit four u “horno pequeño”. Era la oportunidad perfecta para hornear pasteles y galletas más delicados a una temperatura más baja. Así se inventaron los bocados que hoy conocemos como petits fours.
 Ingredientes:

Para la tarta 4 huevos (separados) 1/2 taza de azúcar 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de extracto de almendra 1/2 cucharadita de cremor tártaro 2 tazas de almendras blanqueadas molidas 2 cucharadas de maicena Para el glaseado fondant 9 tazas de azúcar en polvo tamizada 1/2 taza de agua 1/2 taza de sirope de maíz ligero 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almendra Colorante alimentario Para las decoraciones: Decoraciones variadas y espolvoreadas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Petits Fours

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200º C / Bate las yemas de huevo en un bol grande de batidora hasta que estén espesas y tengan color de limón. Añade poco a poco el azúcar y la sal. Batir hasta que la masa esté espesa y forme cintas al levantar los batidores / Incorporar los extractos de vainilla y almendra. Reservar / Batir las claras de huevo y el cremor tártaro en un bol grande de batidora a punto de nieve pero sin que se sequen / Incorporar una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas reservada / Incorporar suavemente el resto de las claras de huevo, las almendras molidas y la maicena / Forrar un molde de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino y engrasar el papel. Vierte la masa en el molde y golpea una vez para eliminar las burbujas de aire. Hornea hasta que la parte superior se levante al tocarla ligeramente, de 10 a 12 minutos / Vuelca sobre una rejilla cubierta con un paño de cocina. Retirar el papel / Invertir en una segunda rejilla y dejar reposar sin tapar hasta que se enfríe completamente / Preparar el glaseado de fondant. Combinar el azúcar en polvo, el agua, el jarabe de maíz ligero, el extracto de vainilla y el extracto de almendra en la parte superior de una caldera doble. Calentar sobre agua hirviendo hasta que esté caliente, a unos 110 F a 115 F / Retirar del fuego y teñir el glaseado con colorante alimentario al gusto. Mantén el calor sobre el agua caliente y diluye si es necesario con agua caliente / Corta el pastel en cuadrados de 1 pulgada / Perfora la parte inferior del cuadrado del pastel con un tenedor. Con una cuchara, vierte el glaseado sobre el pastel en el tenedor, dejando que el exceso gotee en el molde de glaseado. Colocar el pastel en una rejilla cubierta con papel encerado. Dejar reposar hasta que el glaseado esté cuajado, al menos 15 minutos. Decora al gusto / Sirve los petit fours individuales dentro de pequeñas tazas de papel. Son perfectos para acompañar un café expreso después de la cena / ¡Disfruta!