marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pepernoten (galletas holandesas de miel y anís para Sinterklaas)

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Resting Time: 24 hrs Raciones: Aprox. 45 cookies (45 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta sencilla receta -del pastelero más famoso de Ámsterdam, Cees Holtkamp- proporciona una fragante tanda de pepernoten caseras, las anticuadas galletas holandesas de anís y miel que se disfrutan tradicionalmente como parte de las fiestas holandesas de Sinterklaas. Aunque los propios holandeses se esfuerzan por mantenerlo claro, no hay que confundir las pepernoten con las kruidnoten. De hecho, aparte de sus nombres confusamente similares y de que ambas galletas se consumen en las semanas que rodean el día de San Nicolás, no se parecen en nada. Las pepernoten se elaboran con miel y anís molido y tienen una textura masticable, un sutil sabor a regaliz y una forma rústica parecida a la de un bizcocho. Las Kruidnoten son pequeñas galletas redondas y crujientes, parecidas al pan de jengibre, y están aromatizadas con una embriagadora mezcla de especias, como canela, macis, pimienta blanca, cardamomo, clavo y nuez moscada. La siguiente receta procede del libro de cocina Koekje y ha sido traducida del original holandés y publicada aquí con el permiso de la editorial. Aunque hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, se trata de una receta de pastelería y obtendrás los mejores resultados utilizando una balanza de cocina digital y las medidas originales europeas.
 Ingredientes:

1/2 taza/150 g de miel 1/4 taza/60 g de agua 1/2 taza/100 g de bruine basterdsuiker (ver nota abajo) 3 1 taza/300 g de harina de centeno 1/2 cucharadita/3 g de sal Aceite de girasol (para engrasar) 1 1/2 cucharadas/12 g de anís molido 1 cucharada/10 g de levadura en polvo (tamizada)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pepernoten (galletas holandesas de miel y anís para Sinterklaas)

Reúne los ingredientes En una cacerola, calienta la miel con 2 3/4 cucharadas/40 g de agua y el azúcar hasta que la mezcla alcance los 194 F (90 C) en un termómetro para caramelos Retira la cacerola del fuego y mezcla la harina de centeno y la sal con una batidora de mano con un accesorio de gancho para amasar (o vierte la mezcla en el bol de una batidora de pie con un accesorio de gancho para amasar y amasa la masa de esa manera) Amasa bien la masa. Engrasa un poco de papel de plástico con aceite de girasol y cubre la masa con el papel de plástico. Deja que la masa repose durante un día a temperatura ambiente Al día siguiente, precalienta el horno a 340 F/170 C. Añade el anís molido, las 1 1/3 cucharadas/20 g de agua restantes y la levadura en polvo a la masa y amásala bien Frótate un poco de aceite de girasol en las manos y haz bolitas, más o menos del tamaño de una canica Coloca las bolitas en un molde redondo. El molde puede estar muy lleno, no importa si los pepernoten se tocan entre sí Hornea los pepernoten durante 20 minutos en el horno precalentado hasta que estén dorados Al presionar ligeramente las galletas, deben rebotar un poco Saca el molde del horno, invierte sobre una fuente y separa los pepernoten. Deja que se enfríen y guárdalas en un recipiente hermético /

 

Consejos. El Basterdsuiker es un producto típico holandés y no se puede sustituir fácilmente. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco refinado fino. Esta mezcla ayuda a conseguir ciertas estructuras de textura y mantiene la humedad de los productos horneados. Existen tres variedades, blanca, morena y morena, denominadas witte basterdsuiker, (licht)bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker. Se puede adquirir en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de comestibles holandesas por Internet. Las Pepernoten deben hornearse en un molde de resorte para que los bordes no se horneen demasiado rápido o se endurezcan demasiado. Como el anís molido pierde rápidamente su sabor, aconsejamos comprar esta especia entera y triturarla justo antes de necesitarla. Utilice un molinillo de especias, un mortero y una maja o coloque las especias en una bolsa y golpéelas con un rodillo. Tamice y utilice sólo el polvo fino en esta receta.