octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pechuga de pollo rellena de espinacas y alcachofas

Tiempo de preparación:

  • Total: 27 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Sauce: 5 minutos

    Raciones: 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    Te encantará esta pechuga de pollo rellena de espinacas y alcachofas servida en una deliciosa salsa cremosa de limón por muchas razones, pero quizás sobre todo porque media hora es todo lo que necesitas para cocinarla. El pollo también es un plato super sobrante, cortado en rodajas y servido con una ensalada para el almuerzo del día siguiente. Si no te gustan las alcachofas, simplemente reemplázalas por otra taza de espinacas. 10 recetas creativas de patatas rellenas que tienes que probar
     Ingredientes:

    • Para el Pollo: 1 taza de hojas de espinaca bebé (lavadas) 4 pechugas de pollo de granja (sin piel) 4 onzas de corazones de alcachofa (enlatados, escurridos) 4 cucharadas de queso mascarpone 1 cucharadita de cáscara de limón 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido Sal marina y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite vegetal Para la Salsa: Jugo de 1/2 limón 4 cucharadas de queso mascarpone ½ taza de crema pesada

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Reúne tus ingredientes. Coloca las espinacas en una cacerola grande, añade 4 cucharadas de agua fría. Cúbrela con una tapa y colócala a fuego medio durante 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Sólo quieres que las espinacas se marchiten en la sartén, no que se cocinen al vapor o se cocinen totalmente. Una vez marchitas, quita la tapa, pasa las espinacas por un colador sobre un bol y deja que se escurran y se enfríen. Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Colóquenlas en una tabla de cortar limpia, pongan un pedazo de plástico sobre ellas, y aplástenlas ligeramente con un rodillo para crear un grosor uniforme en toda la pechuga. Cuidadosamente, con un cuchillo afilado, corten un bolsillo en el costado de cada pechuga de pollo alrededor de ¾ de la forma en que se introducen y cruzan, teniendo cuidado de no cortarlas. Coloca las pechugas de pollo en un plato y enfríalas en la nevera mientras haces el relleno. Presiona las espinacas en el colador con el dorso de una cuchara y quita tanta agua como sea posible. Coloca las espinacas, los corazones de alcachofa y el mascarpone en un procesador de alimentos y bombardea durante unos segundos para crear una salsa verde espesa y cremosa. Añadan la cáscara de limón, el jugo y una pequeña pizca de sal y pimienta y revuelvan. Sacar las pechugas de pollo de la nevera. Espolvorea una tabla de cortar limpia con una cucharada de sal y otra de pimienta. Coloca las pechugas de pollo en el condimento y presiona ligeramente, da la vuelta a las pechugas y vuelve a presionar. Luego, manteniendo la pechuga abierta con una mano, mete cuidadosamente una cucharada del relleno en el bolsillo. Tengan cuidado de que no se llene el exterior de la pechuga, si lo hacen, límpienlo con una toalla de papel. Asegure la abertura con un par de palillos de dientes y sujete el relleno. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto y coloque los pechos en la sartén. Baje el fuego a medio – no querrá que se cocine el exterior del pollo demasiado rápido, o se quemará antes de que se cocine el centro. Cocine por 6 minutos, dé vuelta las pechugas y cocine por otros 6 minutos. Retira el pollo de la sartén, ponlo en un plato de servir caliente y cubrelo para mantenerlo caliente. Hacer la salsa: Desglasar la sartén para la salsa, poner la sartén con los jugos del pollo de nuevo en la estufa y calentar hasta que burbujee. Añade el jugo de limón y el mascarpone, y revuelve bien, raspando cualquier pedazo de salsa y de pollo. Bajar el fuego, añadir la crema, mezclar bien y dejar que la salsa se cocine a fuego lento durante unos minutos. Colar en una jarra caliente. Para servir, primero hay que quitar los palillos del pollo, cortar cada pechuga en dos y servir en platos calientes con la salsa a un lado y una verdura verde.