marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pavo asado

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 3 hrs 30 minutos
  • Raciones: 8 a 10 Raciones

Acerca de esta receta:

Este clásico pavo asado es el plato principal perfecto para una cena de Acción de Gracias, un festín festivo o una comida de fin de semana con tiempo frío. Incluso es una gran opción para una pequeña cena familiar, ya que las sobras se pueden utilizar de innumerables maneras. Las hierbas frescas y la mantequilla añaden sabor a la piel del pavo, pero puede omitir las hierbas y untar el pavo con mantequilla derretida. Un pavo de entre 12 y 15 libras tardará entre 3 y 3 horas y media en asarse, es decir, unos 13 minutos por libra. Aunque las directrices recomiendan una temperatura de 165 F para la carne blanca y 185 F para la carne oscura, es difícil alcanzar esas temperaturas al mismo tiempo. Busque una temperatura de entre 156 F y 160 F en la carne de la pechuga y de unos 170 F en el muslo. A medida que el pavo descanse, la temperatura aumentará. La salmuera puede dar más jugosidad al pavo, pero la piel no queda crujiente y la salmuera hace que los jugos sean demasiado salados para una salsa casera. Además, la salmuera requiere de 12 a 24 horas más y mucho espacio en la nevera. Si prefieres poner tu ave en salmuera, echa un vistazo a esta salmuera básica con hierbas. La forma correcta de descongelar un pavo congelado
 Ingredientes:

Para el pavo 1 pavo entero (de 12 a 15 libras, totalmente descongelado) Sal Kosher Pimienta negra (recién molida) 1 zanahoria (cortada en 3 trozos) 2 costillas de apio (cortadas en trozos grandes) 1 cebolla (cortada en cuartos) 1 ramita de romero fresco (más 1 cucharadita, picada) 1 ramita de tomillo fresco (más 1 cucharadita, picada) 1 ramita de salvia fresca (más 1 cucharada, picada) 6 cucharadas de mantequilla sin sal (más más para la salsa, según sea necesario) Para la salsa: Grasa de la sartén 2 a 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de pavo) 1/2 taza de harina para todo uso Sal Kosher Pimienta negra (recién molida)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pavo asado

Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en una asadera grande y precalienta el horno a 180º C / Saca el pavo descongelado de su envoltorio y sécalo con toallas de papel. Retira las tripas y deséchalas o utilízalas para hacer un caldo casero. Coloca el pavo en la rejilla de la bandeja de asar y espolvorea ligeramente con sal y pimienta. Frota el interior de la cavidad con sal y añade la zanahoria, el apio, la cebolla y los ramitos de hierbas. Mete las alas debajo del ave y ata los muslos con hilo de cocina / Derrite 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade las hierbas frescas picadas y ponlas a hervir a fuego lento / Unta el pavo con la mezcla de mantequilla y hierbas. Mételo en el horno y ásalo durante 1 hora y 45 minutos. Coloca una cubierta de papel de aluminio sobre el pavo y sigue asándolo durante una hora o una hora y media más, rociándolo cada 20 ó 30 minutos. El pavo debe registrar unos 156 F a 160 F en la carne de la pechuga y unos 170 en el muslo (asegúrate de que el termómetro está en la parte más gruesa de la carne y no está tocando el hueso) / Saca el pavo a una fuente y déjalo reposar durante 20 a 30 minutos / Mientras el pavo reposa, prepara la salsa. Vierte el caldo de la sartén en una salsera y déjalo reposar durante 2 minutos, hasta que la grasa suba a la parte superior. Vierte el caldo en una taza o bol, dejando la grasa en el separador. Aparta el caldo desgrasado y mide 1/2 taza de grasa. Si no tienes 1/2 taza de grasa, añade mantequilla para hacer 1/2 taza. Vierte la grasa en una cacerola y ponla a fuego medio-bajo / Añade la harina a la grasa caliente y cocina el roux, batiendo constantemente, durante 2 minutos / Bate el caldo desgrasado reservado junto con 2 tazas de caldo de pollo. Continuar la cocción, batiendo constantemente, hasta que la salsa se espese. Añade más caldo para diluir la salsa, si lo deseas. Prueba la salsa y añade sal y pimienta, según sea necesario / Cuela la salsa, si lo deseas, y viértela en una salsera o cuenco para servir. Sirve la salsa con el pavo / Diana Rattray

 

Consejos. Para hacer un caldo de pavo casero, pon el cuello, el corazón y la molleja del pavo en una cacerola y añade 5 tazas de agua (o una parte de caldo de pollo para darle más sabor). Llevar a ebullición; reducir el fuego a bajo, tapar la cacerola y cocer a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas. Si el pavo está relleno, el centro del relleno debe alcanzar los 165 F incluso si la carne está hecha. El relleno debe retirarse a una fuente después de que el pavo haya reposado durante 20 minutos. Empaque y refrigere siempre las sobras antes de 2 horas (1 hora si la temperatura es de 90 F o más).