mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Gelatinas De Melocotón

Tiempo:

Total: 40 minutos

  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 64 1″ squares (32 Raciones)

    Acerca de ésta receta:

    El paté de frutas de melocotón son cuadrados de gelatina masticables y sabrosos enrollados en azúcar. Tienen un fuerte y vibrante sabor a fruta porque están hechos con puré de melocotón fresco.

    Ingredientes:

    1/2 onzas/1 1/2 cucharadas de pectina en polvo 2 tazas más 3 cucharadas de azúcar granulada 4 onzas/1/3 taza de jarabe de maíz (ligero, o glucosa) 1 1/2 cucharadita de jugo de limón (fresco) 6 melocotones medianos (sabrosos y maduros, para obtener 2 tazas de puré)

    Instrucciones de la receta

    1. Reúne los ingredientes.
    2. Prepara una sartén de 8 x 8 pulgadas forrándola con papel de aluminio o papel pergamino y rociándola con spray de cocina antiadherente.
    3. En un pequeño tazón, mezclar la pectina en polvo y 3 cucharadas de azúcar y mezclar bien.
    4. Tenga las 2 tazas de azúcar restantes, el jarabe de maíz y el jugo de limón cerca de la estufa, ya que una vez que empiece a cocinar el caramelo, la receta se mueve rápidamente y necesitará tener todo preparado y al alcance de la mano.
    5. Pele los melocotones y córtelos en trozos.
    6. Colóquelos en una cacerola a fuego medio y cocínelos a fuego lento hasta que suelten su jugo y estén muy tiernos.
    7. Coloca los melococotones en una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta que sean un puré suave.
    8. Colar el puré sobre una taza medidora y medir 2 tazas de puré de melocotón.
    9. Poner el puré en una cacerola mediana a fuego medio-alto y ponerlo a hervir.
    10. Una vez que hierva a fuego lento, agregue la mezcla de pectina y azúcar mientras bate continuamente.
    11. Una vez incorporada, añadir la segunda cantidad de azúcar (2) en varias tandas, y continuar batiendo constantemente hasta que el caramelo hierva.
    12. Una vez que hierva, añadir el jarabe de maíz y continuar cocinando y batiendo.
    13. Insertar un termómetro de caramelos y continuar hirviendo, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 230 F.
    14. Este proceso lleva un

      Tiempo, normalmente unos 25 a 35 minutos, dependiendo de la cacerola y el calor.

    15. Alterne el batido con el raspado del fondo de la cacerola con una espátula de goma para prevenir el quemado.
    16. Al principio, el caramelo será bastante fino, pero a medida que se cocina se espesa y comienza a salpicar, así que cuidado con las manos.
    17. Cuando esté listo, el caramelo será bastante grueso y se unirá y se alejará de los lados de la sartén.
    18. Una vez que se alcance la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego e inmediatamente añada el jugo de limón.
    19. Raspe el caramelo en la sartén preparada y alíselo hasta obtener una capa uniforme.
    20. Déjelo a temperatura ambiente durante al menos 3 o 4 horas, o durante la noche.
    21. Con cuidado, saque el caramelo de la sartén y pele el papel de aluminio.
    22. Córtenlo en pequeños cuadrados de 1 pulgada y draguen los cuadrados en azúcar granulado para servir.
    23. ¡Que aproveche!/