marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Patatas fritas con grasa de pato

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Las patatas fritas recién cocinadas, calientes y doradas son uno de los alimentos más deliciosos y están aún mejor hechas con grasa de pato. La sabrosa grasa de pato añade un maravilloso y delicado sabor a las patatas fritas y, como tiene un alto punto de fusión, es perfecta para freír. A veces se puede encontrar la grasa de pato en tiendas de comestibles o mercados especializados, pero también hay opciones en línea. Las deliciosas patatas fritas caseras son tan fáciles que no volverás a comprarlas congeladas. Acompáñalas con hamburguesas, sándwiches, pescado frito o sírvelas como aperitivo. Cómo hacer la grasa de pato
 Ingredientes:

2 libras de patatas (Russet, Idaho o Maris Piper) 2 tazas de grasa de pato Sal marina o Kosher (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Patatas fritas con grasa de pato

Reúne los ingredientes. Pela las patatas. Corta generosas rodajas de 1/2 pulgada, y luego vuelve a cortarlas en patatas fritas del mismo ancho. Coloca las patatas cortadas en un colador y enjuágalas bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia. Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade las patatas fritas y cuécelas durante 4 minutos. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio o sobre papel. Sécalas bien y deja que se enfríen por completo. En una olla grande, derrite la grasa de pato y caliéntala a 180º C. Si no tienes termómetro, la grasa estará lo suficientemente caliente cuando eches una patata frita y chisporrotee y flote en la superficie. Mientras la grasa se calienta, forra una fuente de horno grande con papel de cocina y ten a mano una espumadera. Pon en el aceite caliente sólo las patatas fritas necesarias para formar una sola capa. Una vez que estén dentro, sube ligeramente el fuego para mantener los 180º C, ya que la temperatura bajará ligeramente. Deja que las patatas fritas chisporroteen y suban a la superficie, y luego cocínalas durante 4 ó 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Recógelas con la espumadera y ponlas a escurrir sobre el papel de cocina. Espera a que la temperatura de la grasa vuelva a subir y añade otra capa y repite. Continúa hasta que hayas cocinado parcialmente todas las patatas fritas. En este punto, puedes guardar las patatas fritas para terminarlas cuando estés listo para servirlas, cubriendo con un paño de cocina y metiendo la bandeja en el frigorífico. Cuando estés listo para servir, vuelve a calentar la grasa como antes y prepara otra bandeja con un paño de cocina. Esta vez, puedes añadir más patatas fritas que antes, pero no tantas como para que la sartén esté llena. Las patatas fritas se pondrán crujientes y doradas en pocos minutos, así que vigílalas. En cuanto parezca que pasan de doradas a oscuras, sácalas y escúrrelas en papel de cocina. Mantenlos calientes en el horno hasta que hayas cocinado el resto. Sírvelos inmediatamente espolvoreados con un poco de sal. Disfruta.

 

Consejos. Una vez hechas las patatas fritas, deje que la grasa se enfríe (pero no se solidifique) y luego viértala a través de un colador muy fino, o un colador forrado con un paño fino de algodón o un filtro de café para eliminar cualquier trozo de patata. Vuelva a añadir la grasa limpia a su recipiente o a un tarro limpio con tapa. Guárdela en el frigorífico hasta el siguiente uso.