junio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Patatas Alioli.

Tiempo de preparación:

    • Total: 25 minutos
    • Preparación: 15 minutos
    • Cocinado: 10 minutos

Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Si eres un amante del ajo,  las patatas alioli están hechas para ti. Estas patatas ligeramente fritas cubiertas de una salsa de mayonesa y con ajo están en casi todos los menús de tapas españolas y son un aperitivo perfecto y fácil de hacer. Alioli (a menudo aioli en inglés) es una salsa tradicional española que mezcla ajo y aceite. Aunque la receta clásica no incluye yemas de huevo, la receta a la que se hace referencia aquí sí, lo que hace que la mezcla sea más fácil de emulsionar. Esto parece ser una adición común, ya que la mayoría de los aliolis que encontramos en los restaurantes son básicamente una mayonesa de ajo. Las patatas kenebec, nagore, o cualquier otra de maduración tardía son una buena opción para esta receta ya que el exterior se volverá crujiente pero el interior se volverá cremoso al freírlas. Otro plato que utiliza trozos de patata frita para empezar pero que termina con una salsa de tomate ligeramente picante es patatas bravas. Intenta servir estos dos platos de patatas uno al lado del otro como tapas complementarias.

 Ingredientes:

  • 4 o 5 patatas medianas
  • Sal a gusto
  • 500 grs de aceite de oliva (para freír)
  • 1 receta de salsa alioli

    Instrucciones paso a paso para esta receta:

  • Pelar las patatas.
  • Cortar las patatas en trozos de 1/3- a 1/2-pulgada como se indica a continuación: Cortar la patata a lo largo, y luego volver a cortarla a lo largo. Debes tener cuatro trozos largos. Ahora, corta cada uno de ellos en 3 a 4 trozos, cortando transversalmente. Esto le dará un buen tamaño de mordida, lo suficientemente pequeño como para usar un palillo de dientes o una brocheta.
  • Espolvorea con sal.
  • Vierte aceite de oliva en una sartén ancha y profunda con fondo grueso.
  • Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. una prueba del aceite, colocar con cuidado un trozo de patata en el aceite; está lo suficientemente caliente si la patata se fríe inmediatamente. Si no hay burbujas de aire, el aceite no ha alcanzado la temperatura correcta y la patata absorberá demasiado aceite.
  • Poner cuidadosamente los trozos de patata en el aceite caliente y freírlos hasta que se doren, unos 10 minutos.
  • Es posible que necesites hacer esto en tandas, ya que no quieres que se amontone en la sartén.
  • Usar una cuchara o espátula para sacar las patatas y ponerlas a un lado en una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite
  • Haz la salsa alioli.
  • Coloca las patatas fritas en un bol grande.
  • Vierte la salsa sobre las patatas y mézclalas con cuidado.
  • Pon  las patatas con la salsa en un plato de servir.
  • Sirve caliente.