mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pasteles De Arenque Ahumado

Tiempo:

Total: 16 minutos

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 6 minutos

Raciones: 8 fishcakes (4 Raciones)

Acerca de ésta receta:

El bocadillo saludable favorito de los Países Bajos, el arenque en salmuera, puede parecer un poco desalentador para los no iniciados. El arenque ahumado, por otro lado, aunque sigue siendo la quintaesencia de los holandeses, parece atraer a más gente. Debe ser una cosa textural. A menudo simplemente servimos arenque ahumado en pan o galletas con nuestra salsa de rábano picante. Pero, mezcla el arenque ahumado con algunos restos de puré de patatas, y tendrás fabulosos pasteles de pescado llenos de ácidos grasos omega. Siempre son un placer para el público. Por supuesto, puede hacer puré de patatas especialmente para esta receta (o, si se siente particularmente perezoso, tome un paquete de puré de patatas de buena calidad en el supermercado), pero creemos que estará de acuerdo en que es un alimento para el frigorífico, ideal para una de esas ocasiones en las que no tiene nada en casa más que un poco de puré de patatas y un paquete de pescado ahumado. Hay una alegría particularmente engreída que proviene de preparar una buena comida de aparentemente nada. Hemos usado arenque ahumado aquí, pero estos pasteles de pescado son igual de buenos cuando se hacen con caballa o salmón ahumado.

Ingredientes para los pasteles de pescado:

1 taza/250 gramos de puré de patatas sobrante 1 cucharadita de perejil de hoja plana (finamente picado) 1 cebolleta (en rodajas finas) Una pizca de pimentón 1 limón 2 huevos Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) 3 1/2 onzas/100 gramos de arenque ahumado (en copos) Para empanar y freír:

1/2 taza de harina para todo uso 1/2 taza de pan rallado 1 cucharadita de mantequilla 3 cucharaditas de aceite de oliva

Instrucciones de la receta

  1. Reúne los ingredientes.
  2. En un gran tazón, combine el puré de patatas, perejil, cebolleta y pimentón.
  3. Usando un rallador fino (nos gusta usar un rallador de microplano para esto), rallar alrededor de 1/4 de limón (sólo la piel amarilla) y añadir la cáscara a la mezcla de patatas.
  4. Romper los huevos en un tazón de sopa poco profundo, batir y añadir una cucharada de huevos al puré.
  5. Mezclar bien.
  6. Deje el resto de los huevos a un lado hasta más tarde.
  7. Usando las manos, desmenuzar cuidadosamente el arenque, quitando la piel y los huesos.
  8. Doblar el pescado desmenuzado a través de la mezcla de patatas.
  9. Cubrir una bandeja o un plato grande con plástico.
  10. Formar 8 bolas de tamaño uniforme con la mezcla de pescado y colocar en la bandeja, presionando suavemente con la palma de la mano una forma de 8 hamburguesas de pescado.
  11. Cubrir las hamburguesas con plástico y dejarlas reposar en la nevera durante al menos 20 minutos (o durante la noche, si se hace con antelación).
  12. Montar tres tazones de sopa: uno con el huevo batido sobrante de la receta anterior, otro con harina y otro con pan rallado fresco (nos gustan las migas de panko).
  13. Rebozar las tortas de arenque en la harina, asegurándose de que estén cubiertas uniformemente.
  14. Sacudir el exceso de harina.
  15. Sumerja brevemente los pasteles de pescado, uno por uno, en la sopera con la mezcla de huevo batido, dejando que el exceso de huevo se escurra.
  16. Ahora transfiera los pasteles de pescado, uno por uno, al plato con el pan rallado.
  17. Métanlos en el pan rallado hasta que estén bien cubiertos.
  18. Añaden mantequilla y aceite de oliva (necesitarán alrededor de 1 cucharada de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva) a una sartén grande y caliéntenla hasta que la mantequilla se vuelva espumosa.
  19. Añade la mitad de los pasteles de pescado y cocínalos hasta que las migas de pan se vuelvan doradas y crujientes – necesitarán unos 3 minutos por cada lado.
  20. Retira los pasteles de pescado de la sartén y deja que se escurran en papel de cocina.
  21. Repita el proceso con los otros 4 pasteles de pescado.
  22. Servir con patatas fritas al horno, ensalada, gajos de limón y nuestra mayonesa fresca de estragón y ajo.
  23. ¡Disfrutar!/