Pastel vietnamita de arroz con pandan y alubias (Bahn Da Lon)
marzo 28, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pastel vietnamita de arroz con pandan y alubias (Bahn Da Lon)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: Raciones 4 a 6

Acerca de esta receta:

El arroz es para Asia lo que el trigo para la mayor parte del mundo occidental. Y mientras Occidente tiene la vainilla como saborizante, en Asia está el pandan. Los pasteles tradicionales, muchos aromatizados con pandan, se hacen con harina de arroz. Y como los hornos, como se conocen en Occidente, no son nativos de Asia, los pasteles de arroz suelen hacerse al vapor en lugar de al horno. Si puedes encontrar judías mungo partidas, úsalas, ya que se cocinan mucho más rápido que las enteras. Aunque nada es comparable a la leche de coco fresca, si tienes dificultades para hacerla con coco recién rallado, utiliza leche de coco en lata o polvo de coco dispersado en agua caliente.
 Ingredientes:

Para la capa amarilla 1/2 taza de judías mungo amarillas partidas 1/2 taza de almidón de tapioca 1/4 taza de harina de arroz (no glutinoso) 2/3 a 3/4 de taza de azúcar 1 pizca de sal 1/2 taza de leche de coco Para la capa verde 1 1/4 tazas de almidón de tapioca 1/2 taza de harina de arroz 2/3 a 3/4 de taza de azúcar 1 pizca de sal 2 tazas de agua de pandan

Instrucciones paso a paso para esta Pastel vietnamita de arroz con pandan y alubias (Bahn Da Lon)

Enjuaga las judías mungo varias veces. Colócalas en un bol y vierte dos tazas de agua. Desecha cualquier trozo que flote en la superficie. Tapa sin apretar y deja en remojo al menos cuatro horas. Se recomienda pasar la noche en el frigorífico. Vuelve a enjuagar las judías varias veces. Escúrrelas y viértelas en una cazuela. Vierte aproximadamente una taza y media de agua. Lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que estén blandas. Dependiendo de la calidad de las judías, esto puede llevar entre media hora y una hora y media. Añade agua, un cuarto de taza cada vez, si la mezcla se seca antes de que las judías estén blandas. Apaga el fuego y enfría por completo. Cuando las alubias cocidas se hayan enfriado, cuela y elimina el exceso de agua. Vierte las alubias en la batidora, añade el azúcar y la sal y haz un puré. Mezcla la leche de coco, la harina de arroz y el almidón de tapioca. Añade las alubias y procésalas hasta que queden suaves. Mezcla todos los ingredientes de la capa verde. Prepara la vaporera. Vierte agua en la olla y empieza a calentarla hasta el punto de ebullición. Rocía ligeramente ocho ramequines de una sola ración. Vierte unas dos cucharadas de la mezcla verde en cada ramequín. Coloca los ramequines en la cesta de la vaporera y cuece al vapor durante unos siete minutos o hasta que la parte superior de la capa verde esté firme al tacto. Reparte la mezcla amarilla entre los ramequines. Cuece al vapor durante 10 a 12 minutos o hasta que esté firme. Reparte la mezcla verde restante entre los ramequines. Cuece al vapor durante otros 5 a 7 minutos. Afloja los pasteles con un cuchillo aceitado. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente. Puedes rociarlos con más leche de coco y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

Consejos. Si desea que el asado esté entre poco y medio cocido, retírelo de la parrilla cuando la temperatura sea de 115 F y déjelo reposar durante 15 minutos. Si quieres un asado más hecho, retíralo de la parrilla a 125 F y déjalo reposar durante 30 minutos.