Pastel napolitano de cereales para Semana Santa
enero 9, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pastel napolitano de cereales para Semana Santa

Tiempo de preparación:

  • Total: 12 hrs
  • Preparación: 6 hrs
  • Cocinado: 6 hrs Soaking Time: 4 hrs Raciones: 10 Raciones

Acerca de esta receta:

La cocina napolitana tiene muchos platos que se identifican con una u otra fiesta, y que antiguamente sólo se hacían entonces. La lasaña de carnaval, los struffoli se hacían en Navidad. Hay varios pasteles de Pascua, el más importante de los cuales es la pastiera, un plato centenario que aparece en innumerables versiones, cada una de ellas elaborada según una receta familiar estrechamente guardada. Las principales variaciones están en la cantidad de agua de azahar, una esencia sin alcohol (si no la encuentras, utiliza extracto de naranja) y el uso de crema pasticcera, que algunas familias incluyen y otras no. Preparación del grano También requiere grano precocido, que lleva un tiempo preparar (las tiendas de delicatessen napolitanas venden ahora grano precocido en lata). Para empezar desde cero, compra medio kilo de grano entero y remójalo en agua fría durante 2 semanas, cambiando el agua cada 2 días (otra sugerencia es remojar el grano durante 3 días, cambiando el agua a diario). Cuando llegue el momento de la cocción, escúrrelo y cocina la cantidad indicada. La pastiera se sirve tradicionalmente en una sartén metálica redonda de 10 pulgadas de diámetro con un borde de dos pulgadas; las pastelerías napolitanas venden la pastiera en la sartén y se presenta así hasta en la mesa más elegante. El origen de la pastiera La pastiera napolitana es un plato milagroso, nacido de la llegada al puerto de un barco de grano durante la hambruna. La gente estaba tan hambrienta que echó el grano directamente a la olla en lugar de molerlo y hornear el pan. Es apropiado que ahora se utilice para celebrar la Pascua. Si la Pastiera requiere más tiempo del que tienes, puedes hacer una versión más fácil y rápida, sin corteza, o probar el migliaccio, otro postre napolitano de Pascua hecho con queso ricotta, harina de sémola y limones.
 Ingredientes:

Para el relleno 1/2 libra/225 gramos de cereales bien escurridos (algunas charcuterías los tienen enlatados) 1 1/2 tazas/375 mililitros de leche 1/2 naranja (rallada) Un trozo de manteca del tamaño de una nuez del tamaño de una nuez 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 10 onzas/300 gramos de ricotta (cómprala fresca en una charcutería) 3/4 de taza/150 gramos de azúcar 3 huevos (claras y yemas separadas) 1/4 de taza de acqua di Fiori d’arancio (agua de azahar – cómprala en una charcutería italiana) Pizca de canela en polvo 1/4 de taza de cidra confitada (picada) 1/4 de taza de piel de naranja confitada (picada) 1/4 de taza de calabaza confitada (cocozzata, en napolitano) Para la corteza 1 libra/450 gramos de harina 1/2 libra/225 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente) 1 taza/200 gramos de azúcar 4 yemas de huevo

Instrucciones paso a paso para esta Pastel napolitano de cereales para Semana Santa

Empieza el día anterior cocinando los granos remojados con la leche, la ralladura, la manteca de cerdo, el azúcar y la vainilla a fuego muy lento durante al menos 4 horas, o hasta que los granos se deshagan y la leche se haya absorbido de modo que la mezcla sea densa y cremosa. A la mañana siguiente, haz la masa de la tarta. Haz un montículo de harina, haz un pozo en el centro y rellénalo con la manteca, el azúcar y las yemas. Utiliza un tenedor o un cortapastas para combinar los ingredientes, manipulando la masa lo menos posible (no la amases). Una vez que hayas obtenido una masa uniforme, presiónala hasta formar una bola y cúbrela con un paño húmedo. Pasa la ricotta por un colador a un bol grande, añade los 3/4 de taza de azúcar y sigue removiendo durante 5 ó 6 minutos. A continuación, añade las yemas, de una en una, y el grano. A continuación, añade el agua de naranja; empieza con la mitad de la cantidad y prueba. Añade más si lo quieres más fuerte, teniendo en cuenta que el aroma se desvanecerá un poco al hornearse. Añade también la canela y la fruta confitada. A continuación, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas. Extiende 2/3 de la masa de hojaldre y forra el molde. Rellénalo con el relleno. A continuación, extiende la masa restante y córtala en tiras, que querrás colocar sobre el relleno en diagonal (levántalas de la tela de hojaldre con una espátula larga para que no se rompan). Hornea en un horno moderadamente caliente (370 F o 180 C) durante 1 hora o un poco más. El relleno debe secarse casi por completo y endurecerse, mientras que la masa de la tarta debe dorarse ligeramente. Sirve la tarta en su molde, y sigue disfrutando de ella durante los días siguientes para desayunar.

Consejos. Si no tiene demi-glace, puede sustituirlo por una lata (de 16 onzas) de consomé de ternera de primera calidad o caldo de ternera, reducido a la mitad. Es fundamental dejar reposar el chateaubriand. Esto permitirá que los jugos de la carne se reabsorban y se redistribuyan en la carne y permitirá un corte limpio.