Categoría: Pasta italiana y salsas

La pasta es una parte integral y diversa de la cocina italiana, se hace con una variedad de fideos y salsas y se prepara de varias maneras.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de manicotti de tofu vegano

Hay muchas recetas italianas que incluyen queso, especialmente las que son fideos rellenos al horno. Esto hace que sea un reto para un vegano disfrutar de este tipo de platos tradicionales, ya que la mayoría incluyen queso ricotta. Por suerte, esta receta de manicotti utiliza tofu en lugar de queso ricotta, ideal ya que tanto el ricotta como el tofu tienen un sabor muy suave, creando una textura y un sabor similares. El relleno de «queso» de tofu incluye ajo, leche de soja, aceite de oliva, zumo de limón y perejil, lo que hace que el relleno tenga un sabor fresco y que nadie sospeche que es vegano.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de salchicha italiana para pasta

Esta salsa de pasta con salchichas italianas se hace dorando salchichas italianas y cociéndolas a fuego lento en una salsa de tomate fresca. La intención es que utilices carne picada de salchicha italiana (no salchichas en tripa), ya sea picante o suave, y que la cocines como lo harías con la carne picada. Pero si quisieras utilizar salchichas italianas con tripa, primero las dorarías en una sartén, luego añadirías una taza de agua y cocinarías a fuego lento, tapadas, durante 20 minutos más o menos, hasta que las salchichas estén completamente cocidas. Luego corta las salchichas en rodajas y añádelas a la salsa en el paso 6. La salsa requiere dos latas de 28 onzas de tomates enteros, pero puedes sustituirlos por tomates triturados, tomates en dados o puré de tomate.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta con ajo, limón, alcaparras y atún

Esta sencilla receta de pasta se inventó probablemente para aprovechar los ingredientes que ya tienes en la despensa para una cena rápida y sin esfuerzo entre semana. Pero el plato resultante es mucho más que una comida fácil que básicamente limpia los armarios; la combinación de atún con aceite, ajo, alcaparras y limón funciona maravillosamente, creando una ensalada de pasta de sabor algo sofisticado. La pasta corta, como los fusilli, gemelli o penne, se mezcla con una sencilla salsa de atún, alcaparras, ajo, ralladura de limón, vino blanco y perejil, con un toque de chile rojo para dar sabor y mantequilla para dar riqueza. El resultado es mayor que la suma de sus partes: un plato realmente delicioso con un sabor tan complejo y refinado que resulta difícil creer lo fácil que es de hacer.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de espaguetis picantes con ajo y aceite de oliva

El clásico napolitano de los espaguetis al aglio, olio y peperoncino -espaguetis mezclados con aceite de oliva virgen extra en el que se ha salteado un poco de ajo y chile rojo (seco o fresco)- es uno de los platos de pasta más sencillos, rápidos y satisfactorios de todos. No se tarda más de 15 minutos en prepararlo, incluyendo la ebullición del agua de la pasta, por lo que es ideal cuando tienes poco tiempo, o para un tentempié a última hora de la noche. La versión más básica sólo contiene pasta, aceite de oliva, chile, ajo y sal, cosas que la mayoría de la gente tendrá siempre a mano en su despensa, pero los ingredientes opcionales incluyen perejil fresco de hoja plana y pan rallado. Las versiones americanas de este plato suelen utilizar mucho más ajo que en Italia -a menudo el doble- y, de hecho, algunos italianos incluso cortan el ajo en grandes rodajas, las saltean en el aceite para aromatizarlo y luego retiran y desechan las rodajas de ajo antes de mezclar el aceite con la pasta. Siéntete libre de ajustar las cantidades de ajo y pimienta a tu gusto personal.

Por Ane Goñi Salaverri

Ragu de cerdo

¿Qué mejor manera de recibir el fin de semana que con una comida reconfortante y de cocción lenta como el ragú de cerdo? Después de hacer una comida relajante el sábado o el domingo, puedes disfrutar de las deliciosas sobras durante las ajetreadas noches de la semana. El ragú de cerdo tiene humildes raíces en un corte de carne relativamente barato: la paleta de cerdo, también llamada asado de picnic o paleta de picnic. Estos cortes más duros requieren una cocción larga y lenta para ablandarse. El ragú empieza por chamuscar la carne de cerdo y luego saltear los aromáticos, la santa trinidad culinaria italiana de la cebolla, el apio y la zanahoria, junto con un poco de ajo. Se utiliza vino tinto para desglasar la olla; asegúrate de raspar todos los trozos caramelizados de la carne y las verduras para obtener el máximo sabor. Una vez añadidos los tomates y las hierbas, el verdadero trabajo está hecho y se trata de paciencia. Una cocción lenta en el horno te recompensa con un asado que se desmenuza fácilmente con un tenedor, lo que recuerda a la carne de cerdo a la barbacoa, pero con un toque italiano. Guía de la paleta de cerdo

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada de pasta con pollo al pesto

La ensalada de pasta con pollo al pesto es uno de mis alimentos básicos del verano. Esta receta de ensalada rápida y fácil utiliza pasta, pesto, pollo enlatado y verduras. Puedes utilizar tus verduras favoritas en esta sencilla ensalada. Añade un poco de calabaza amarilla de verano picada o añade unas zanahorias ralladas. Utiliza judías verdes en lugar de guisantes, o añade unos champiñones en rodajas (pero se oscurecerán en la ensalada, para que lo sepas). También puedes utilizar otro queso o un tipo de pasta diferente. En mis ensaladas de pollo siempre utilizamos un pollo asado de la tienda. La carne es tierna, está perfectamente cocinada y es deliciosa siempre.

Por Ane Goñi Salaverri

Tagliatelle en 20 minutos con calabacín frito y ricotta curado

Esta es una receta de pasta tradicional y popular de Sicilia. Es rápida y fácil -pero increíblemente satisfactoria- y también es la prueba de que los calabacines no necesitan estar cubiertos de toneladas de masa para ser fritos a la deliciosa perfección. La ricotta salata es un queso ricotta envejecido, un queso más duro y salado que se puede rallar. Si no lo encuentra, sustitúyalo por Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante o queso Mizithra. El plato, de principio a fin, puede estar listo en sólo 20 minutos.

Por Ane Goñi Salaverri

Salsa boloñesa al instante

La salsa boloñesa es una abundante salsa italiana repleta de carne y verduras. La salsa suele incluir vino, así como leche o nata. La salsa boloñesa italiana -o Ragù alla bolognese- se utiliza tradicionalmente para aderezar pasta ancha, como tagliatelle, fettuccine y pappardelle, y es una salsa excelente para usar en una lasaña de carne. Esta versión para la olla instantánea de la salsa boloñesa al estilo italiano contiene carne picada, vino tinto o blanco y algo de nata, que se añade justo antes de que la salsa esté lista para servir. La salsa tarda sólo 30 minutos en cocinarse en la olla a presión eléctrica, pero sabe como si se hubiera cocido a fuego lento durante horas en el fogón. Sirve esta salsa con la pasta ancha más tradicional o sírvela con espaguetis.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Risotto de Setas Porcini

El risotto de setas es maravilloso, sobre todo en otoño, cuando las setas porcini están frescas, pero este plato también está delicioso cuando se hace con setas secas. Si no puedes encontrar boletus frescos o secos, puedes utilizar otras setas carnosas y aromáticas (como rebozuelos o colmenillas).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo parmesano al horno

Este pollo al horno a la parmesana comienza con pechugas de pollo cubiertas de parmesano. El pollo empanado y frito en el horno se hornea con salsa de espaguetis preparada y queso mozzarella rallado. Por supuesto, puedes utilizar tu propia salsa de espaguetis casera o marinara. Esta es una cena fácil de preparar, y puedes mantenerla relativamente baja en grasa con mozzarella baja en grasa o con menores cantidades de queso. Si tiene poco tiempo, utilice pan rallado fino sazonado y un poco de parmesano para el recubrimiento. Una porción estándar de pollo es de aproximadamente 4 onzas, por lo que dos o tres mitades de pechuga de pollo grandes (de 8 onzas o más) serían suficientes para cuatro personas. La calidad del queso marca la diferencia. El parmesano recién rallado tendrá mucho más sabor que el parmesano ya rallado. Merece la pena comprar un trozo de buen parmesano y rallarlo inmediatamente antes de utilizarlo. Para una cena completa y satisfactoria, sirve el pollo y los espaguetis con una ensalada mixta y pan de ajo.