marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pandoro (Pastel de Navidad de Verona)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Rise/Rest Time:: 8 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El pandoro simboliza la Navidad en Italia como pocos postres (excepto su pastel hermano, el panettone, de Milán). Incluso tiene el aspecto de un árbol de Navidad: un pastel en forma de estrella coronado con azúcar en polvo blanco como la nieve. Es originario de la ciudad de Verona, en el norte de Italia, la ciudad romántica que se hizo famosa por Romeo y Julieta. Al igual que el panettone, el pandoro (que significa literalmente “pan dorado”) tiene un interior ligero y esponjoso, dorado por la levadura, y una superficie exterior marrón. Sin embargo, a diferencia del panettone, no contiene fruta confitada ni pasas, lo que lo convierte en el pastel navideño preferido de muchos. Hoy en día, las versiones comerciales suelen llevar algún tipo de relleno, como limoncello o crema de chocolate. La mayoría de los italianos prefieren comprar el pandoro comercializado en su panadería o supermercado local, ya que su elaboración es difícil y requiere mucho tiempo, ya que requiere cuatro largas fermentaciones y tres periodos de reposo después de extenderlo. Sin embargo, si usted es un panadero experto y dedicado, prepararlo en casa puede ser muy gratificante. Necesitará un molde de pandoro de lados altos: los moldes que se utilizan en Verona tienen unos 25 cm de altura, 20 cm de ancho en la parte superior, son cónicos y tienen forma de estrella, normalmente con 8 puntas. Si no puede encontrar un molde Pandoro, un molde cilíndrico con forma cónica similar tendrá que servir. Conozca los diferentes tipos de levadura para hornear, cocinar y elaborar cerveza
 Ingredientes:

Para la tarta 2/3 de onza/20 gramos de levadura de panadería activa 3 tazas/300 gramos de harina común (dividida) 5 yemas de huevo (divididas) 2/3 de taza/120 gramos de azúcar granulada (dividida) 2 barritas/200 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 1 huevo entero 1 limón (rallado) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de nata 1/3 de taza/30 gramos de azúcar en polvo Para el molde: 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de harina común

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pandoro (Pastel de Navidad de Verona)

Reúne los ingredientes Desmenuza la levadura en un bol grande y combínala con 1/3 taza de la harina, 1 de las yemas de huevo y 1 cucharada de azúcar, además de agua suficiente para hacer una masa suave. Cubre el bol con un paño de cocina y deja que suba en un lugar cálido durante 2 horas Tamiza 1 1/3 tazas de la harina restante en la superficie de trabajo y combínala con 1/4 taza del azúcar restante. Coloca la masa fermentada encima y añade 3 yemas de huevo y 3 cucharadas de mantequilla. Amasa bien y luego da forma de bola a la masa Enharina ligeramente el bol grande, añade la masa y cúbrela con el paño. Deja que suba de nuevo durante otras 2 horas Combina el 1/3 restante de harina y el 1/4 restante de azúcar en tu superficie de trabajo y trabájalo en la masa junto con el huevo entero y la yema restante. Amasa bien la masa hasta que sea homogénea; ponla en un cuenco enharinado y cúbrela con un paño, y deja que suba otras 2 horas Enharina tu superficie de trabajo y devuelve la masa a ella. Añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y luego amasa la nata poco a poco hasta que se absorba por completo Extiende la masa en la superficie de trabajo y dale forma de rectángulo con un rodillo. Corta las 13 cucharadas de mantequilla restantes en pequeños trozos y distribúyelos por el centro de la hoja de masa Dobla la hoja en tercios y vuelve a extenderla con el rodillo. Deja que repose durante 30 minutos, y repite este doblado y enrollado dos veces más Precalienta el horno a 200º C/200 C. Unta con mantequilla y enharina el molde para tartas, dale la vuelta y golpéalo suavemente para eliminar el exceso de harina Forma una bola con la masa y ponla en el molde; debe llenar el molde hasta la mitad aproximadamente. Cubre el molde con un paño y ponlo en un lugar cálido para que suba hasta que la masa llegue a la parte superior del molde, unos 20 minutos Hornea el pandoro durante 30 minutos, luego reduce el calor a 360 F/180 C y hornea durante 30 minutos más. Desmolda el pandoro inmediatamente y enfríalo sobre una rejilla Antes de servirlo, espolvoréalo con abundante azúcar en polvo