Pandesal
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pandesal

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Rise: 2 hrs Raciones: 20 rolls (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

El pandesal es el estilo de pan más popular en Filipinas. El nombre proviene de la palabra española que significa “pan de sal” y se originó durante la época colonial española del siglo XVI en las Filipinas. El Pandesal es conocido por su textura almohadillada y su firma de migas de pan en la parte superior. El pan es sutilmente dulce y la corteza tiene un color marrón dorado claro con un ligero crujido. La clave de la estructura aireada de este pan es no trabajar demasiado la masa y amasarla en una superficie ligeramente enharinada sin añadir demasiada harina adicional. El pandesal es mejor cuando se sirve caliente y recién salido del horno. A muchos les gusta comer pandesal sumergido en café caliente por la mañana para el desayuno. También se puede disfrutar con mantequilla, queso, mermelada, o como un sándwich y disfrutarlo como un bocadillo a cualquier hora del día. Aquí está todo lo que un panadero debería saber sobre la levadura usada en la panadería
 Ingredientes:

  • 6 tazas de harina de pan (más la adicional de espolvorear) 1 taza, más 1 cucharada de azúcar granulada 1 1⁄2 cucharadita de sal Kosher 2 1⁄2 tazas de leche entera 2 (1/4 de onza) paquetes de levadura seca activa 1/4 de taza de mantequilla sin sal (derretida) 1 huevo grande 1 taza de pan rallado seco normal

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pandesal:

Reúne los ingredientes / En un tazón grande, combina la harina de pan, 1 taza de azúcar y sal Kosher / Calienta la leche a 40/45º C / En otro tazón mediano, combina la restante 1 cucharada de azúcar, 1 taza de leche calentada y la levadura. Deje reposar hasta que haga espuma, unos 10 minutos / Añada las 1 1/2 tazas de leche restantes, la mantequilla derretida, y el huevo. Bata una mezcla / Mezcle los ingredientes húmedos con los secos / Sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa hasta que esté suave, unos 3 minutos / Transfiera un cuenco ligeramente engrasado y cúbralo con un envoltorio de plástico / Colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora / Una vez que la masa haya subido, divídala en cuatro trozos iguales. Golpee cada trozo en un rectángulo de 4 por 22 cm, de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor / Enrolle la masa con fuerza desde el extremo largo. Cortar la masa en cinco rollos del mismo tamaño. Repita con los demás trozos de masa / Coloque las migas de pan en un plato y sumerja los lados cortados de los rollos en las migas de pan. Coloca los panecillos, con el lado del pan rallado hacia arriba, en hojas de hornear forradas de pergamino, con una separación de unas 3cm. Repita el proceso de enrollar, rebanar y sumergir con los tres trozos de masa restantes / Cubrir ligeramente con una envoltura de plástico y colocar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 1 hora / Calentar el horno a 180ºC. Hornear los panecillos hasta que se doren, 15 a 20 minutos / El pandesal se disfruta mejor caliente y recién salido del horno. Los rollos sobrantes pueden ser almacenados en un contenedor hermético hasta por 3 días.