Pan Sobao puertorriqueño
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pan Sobao puertorriqueño

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Rise: 90 minutos
  • Raciones: 2 loaves (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

Puerto Rico tiene un pan popular llamado pan sobao o pan de manteca y es absolutamente delicioso. El pan con forma de baguette es ligero, aireado y un poco más dulce que la mayoría, es un poco como el pan francés, pero con una corteza más suave. Pan de manteca es un nombre apropiado para este pan porque la manteca es el ingrediente que lo hace especial. Si lo prefieres, la manteca es un buen sustituto vegetariano y la diferencia es lo suficientemente sutil como para pasar desapercibida. Esta receta es fácil, incluso para los nuevos panaderos. Puedes mezclarla y amasarla en una batidora de pie o hacerlo todo a mano. De cualquier manera, te encantará lo simple que es dar forma a los panes. El pan sobao es excelente como acompañamiento de las comidas y es perfecto tanto para sándwiches frescos como a la parrilla. No te sorprendas si quieres hacer este pan una y otra vez.
 Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas/333 mL de agua (tibia) 4 1/2 cucharaditas de levadura seca activa 3 cucharadas de azúcar blanca granulada 1/4 taza/51 gramos de manteca de cerdo (o manteca vegetal) 5 tazas/600 gramos de harina de pan (dividida) 1 1/2 cucharaditas de sal

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pan Sobao puertorriqueño:

Reúne los ingredientes. Divide la harina de pan: 3 tazas (360 g) de harina en un bol y las 2 tazas restantes (240 g) en otro (puede que no las necesites todas) Vierte el agua tibia en un bol grande para mezclar. Añada la levadura y el azúcar hasta que se disuelva completamente. Deje reposar durante 15 minutos para que la levadura pueda florecer. Mezcle en la manteca de cerdo (o manteca vegetal). Usar el accesorio de la paleta si se utiliza una batidora de pie, de lo contrario usar una cuchara o una espátula de goma Mezclar en las 3 tazas de harina de pan y sal. Añadir más harina de pan en pequeñas cantidades desde el recipiente reservado hasta que la masa comience a seguir la cuchara o la paleta mezcladora alrededor del recipiente Cambiar el accesorio de la amasadora o, si se amasa a mano, girar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada. Amasar durante 10 minutos, añadiendo un poco más de harina de pan según sea necesario. La masa debe ser elástica y suave Coloque la bola de masa en un recipiente engrasado y voltéela para que ambos lados estén engrasados. Cubrirla con una toalla sin pelusa y dejarla subir (también conocida como impermeabilización) durante 40 minutos, o hasta que tenga el doble de tamaño Golpear la masa Girarla sobre una tabla muy ligeramente enharinada y doblarla cuatro veces. La única harina que debe añadir a partir de ahora es sólo un antiadherente Forme la masa en una bola, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 15 minutos Divida la bola en dos partes iguales. Forma una bola con cada uno, cúbrelo y déjalo reposar durante 5 minutos Usando las palmas de las manos, haz rodar la masa hacia adelante y hacia atrás dando forma a cada bola en una baguette de 30 cm de largo Coloca los dos panes en una hoja para hornear forrada de pergamino o ligeramente engrasada. Cúbrela y déjala subir durante 30 minutos, hasta que duplique su tamaño Mientras la prueba, precalienta el horno a 200º C. Crea una vaporera llenando un molde profundo con unas 3cm de agua y colócala en la rejilla superior del horno. Una vez levantado, coloque el pan en el horno y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo Deje enfriar el pan durante 5 minutos en la bandeja de hornear, luego traslade una rejilla de hornear a enfriar completamente (unas 2 horas antes de cortarlo) ¡Sirva y disfrute!

Consejos. El pan se mantendrá a temperatura ambiente durante unos tres días. Guarda el pan extra en el congelador hasta que lo necesites si no te lo vas a comer enseguida. Se puede usar harina para todo uso en lugar de harina de pan, aunque el pan será un poco más plano. Utilice siempre la velocidad más baja al mezclar la masa de pan con una batidora de pie para evitar que se queme el motor. Aunque no es necesario, el recipiente con agua convierte el horno en un vaporizador para que la corteza no esté ni demasiado blanda ni demasiado dura. Si tiene un horno de convección, pruebe ese ajuste sin la bandeja de vapor. Para obtener un pan consistente, pesa los ingredientes y utiliza una batidora de pie. Puedes producir un pan estupendo amasándolo a mano, pero es importante que no lo amases en exceso. Este pan en particular es más esponjoso cuando se amasa a máquina.