Pan de Ciabatta
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pan de Ciabatta

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Prove Time: 2 hrs Raciones: 3 loaves

Acerca de esta receta:

La ciabatta tiene la reputación de ser difícil de hacer, pero en realidad puede ser fácil cuando se siguen los pasos aquí. Cualquier esfuerzo vale la pena cuando rompes un trozo y lo cubres con un poco de aceite de oliva extra virgen, tomates frescos maduros, y el más mínimo rocío de sal marina. Te hará sentir como si estuvieras en Italia. La masa de la ciabatta es suave y pegajosa cuando se hace, así que le será más fácil usar una batidora de pie con un gancho de masa. Manejar la masa blanda es complicado pero no imposible si no tienes una batidora, pero siempre ten a mano un tazón de harina para espolvorear tus manos. ¿Listo para enfrentar otro pan italiano? Prueba la Focaccia casera
 Ingredientes:

  • 5 tazas de harina de pan blanco (cernida) 2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharada de levadura seca 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 1/2 tazas de agua (tibia, pero no caliente)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pan de Ciabatta:

Reúne los ingredientes y cubre dos hojas de hornear con papel pergamino. Coloca la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie y revuelve ligeramente una mezcla antes de espolvorear la levadura. Consejo Nunca añada la levadura y la sal juntas ya que la sal destruirá la levadura. Sólo deben unirse cuando se añade el líquido. Añade todo el aceite y 1 taza de agua, reservando el resto para cuando sea necesario, y luego comienza a mezclar a baja velocidad inicialmente para unir la masa. Si empiezas demasiado rápido, la harina volará por todas partes. Aumente la velocidad gradualmente. Cuando la masa empiece a formarse, añade el agua restante poco a poco hasta que tengas una masa lo suficientemente pegajosa como para pegarse a un lado del bol. En este punto, aumenta la velocidad y junta la masa y comienza a amasarla. Un gancho de masa arrojará la masa alrededor del tazón y la volverá a juntar, creando una masa suave como la seda y bien amasada en unos 8 minutos. Engrasa un tazón lo suficientemente grande como para contener aproximadamente tres veces la masa que tienes en la batidora. Sostenga el bol de la batidora sobre él y deje que la masa se deslice lentamente dentro. No se tiente con un pinchazo o con la masa, simplemente cúbrala con un paño de té y póngala en un lugar cálido, pero no caliente, sin corrientes de aire y déjela hacer su trabajo y probarla durante 2 horas o hasta que la masa haya triplicado su tamaño. Una vez que la masa esté lista, precalentar el horno a 220º C. Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Quita el paño, luego deja que la masa se deslice del recipiente y ten cuidado de no ser demasiado pesada con ella. Es increíblemente ligera y debería estar llena de burbujas, que es lo que quieres conservar. Lenta y cuidadosamente estira la masa en un cuadrado de aproximadamente30 por 12 cm, pero no seas tan precavido con el tamaño; no debes tirar de ella tanto como para que se rompa. Espolvorea generosamente la superficie de la masa de pan con harina. Corta la masa uniformemente y crea tres rectángulos de 30×8 cm. Espolvorea tus manos con harina y levanta los panes uno por uno en la bandeja de hornear, estirándolos de nuevo sólo un poco. Puede que descubras que donde has manejado los extremos de los panes se ensanchan ligeramente. Esta es la forma tradicional de la ciabatta y lo que le da su nombre, que se traduce como “zapatilla” en inglés. Deje que la masa descanse cubierta bajo un paño durante 15 minutos, y luego hornee durante 20 a 25 minutos en el horno. La ciabatta se cocina una vez que suena hueca cuando se golpea en el fondo. Si puedes resistirte a no comerla, deja que se enfríe en una rejilla, pero no la dejes demasiado tiempo antes ya que realmente está en su mejor momento cuando está un poco caliente. ¡Disfrutad!

Consejo. Nunca añada levadura y sal juntas, ya que la sal destruirá la levadura. Sólo deberían unirse cuando se añade líquido.