Pan de centeno danés
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Pan de centeno danés

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 30 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 1 rebanada

Acerca de esta receta:

Lo mejor del pan de centeno danés, o rugbrød, es la forma en que difumina maravillosamente la línea entre las gachas y el pan. Es un poco como la avena fermentada que puedes cortar y tostar. Este centeno, uno de los panes más sabrosos y aún así versátiles, es igualmente fantástico tostado y untado con mantequilla para el desayuno, o como base de un sándwich abierto a la hora del almuerzo. También como la avena, es simple de hacer y se puede personalizar. Sustituya las diferentes semillas o frutos secos, o incluso pruébelo con un poco de fruta seca. La masa no requiere mucha mezcla, amasado o cortes elegantes. Sólo mézclala, déjala reposar un rato y hornéala en una cacerola. El aspecto más desafiante de esta receta es el entrante de masa madre. Desafortunadamente con este pan, la levadura comercial no sirve. Pero si la masa madre no es algo en lo que te has metido, este pan es un gran lugar para empezar. Si no tienes un entrante y no quieres tomarte la molestia de comenzar con el tuyo (aunque probablemente sea más fácil de lo que piensas), mira si tu panadería artesanal local te puede ayudar. El esfuerzo valdrá la pena. Finalmente, si no eres un fanático del pan, puede que no estés acostumbrado a ver los ingredientes medidos en gramos. Es, de lejos, la mejor manera de hacer las cosas. Hay excelentes balanzas de cocina disponibles para este propósito por unos veinte dólares. Rica en textura, esta receta de pan de suero de leche hará que se le haga agua la boca
 Ingredientes:

  • 80g buttermilk 60g dark beer 10g honey 170g whole spelt flour 65g dark rye flour 90g whole flax seeds 45g hulled hemp seed 45g sunflower seeds 14g salt 230g whole rye berries 220g water 150g active sourdough starter

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pan de centeno danés:

Sumerja completamente las bayas de centeno en agua y déjelas en remojo durante doce horas. Escúrralas después del remojo. Añade todos los ingredientes en un bol grande y mézclalos hasta que estén bien combinados. Cubra el tazón y déjelo en algún lugar alrededor de 70 a 75 F un fermento durante unas 3 horas. Después de ese tiempo deberías notar alguna actividad de fermentación visible. Debido a la calidad del gluten, así como a todos los granos enteros y semillas, la masa no subirá mucho, pero si no ves burbujas, etc. entonces sigue esperando, hasta un máximo de 5 horas. Pongan mantequilla o aceite en un molde de pan estilo Pullman de 4×9 con tapa deslizante, y usando un raspador de masa flexible, viertan suavemente la masa en el molde abierto. Debería llenar aproximadamente la mitad del espacio. Deje que la masa fermente (técnicamente, “prueba” – el término para la fermentación que tiene lugar después de que el pan haya sido moldeado) durante 2 horas más a la misma temperatura ambiente. Refrigerar la masa en el molde tapado durante 12 a 16 horas. Precalentar el horno a 220º C. Sacar el molde, con la tapa puesta, del refrigerador y ponerlo en el horno caliente. Después de 20 minutos, retire la tapa del molde y continúe horneando durante otros 55-70 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro del pan indique al menos 205º F. Retire el pan de una rejilla de enfriamiento. Después de que el pan se haya enfriado a temperatura ambiente, envuélvalo en un paño de cocina limpio. Espere 24 horas antes de cortarlo.