Ostras a la parrilla como las del Drago en Nueva Orleans
noviembre 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ostras a la parrilla como las del Drago en Nueva Orleans

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 18 oysters (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta auténtica receta de ostras al carbón de Drago es de la boca del caballo: Tommy Cvitanovich, propietario de la marisquería Drago’s Seafood Restaurant con su madre, Klara Cvitanovich, en Nueva Orleans y Metairie, La., y ahora en Jackson, Miss. Cvitanovich dice, “Este es el plato perfecto para aquellos que quieren disfrutar de las ostras en su forma sin adornos, pero no pueden o no quieren comerlas crudas. Una vez que empiecen a comer estas asadas, no podrán parar. No intentes esto sin ostras recién desgranadas y una parrilla al aire libre”. El restaurador desarrolló la receta hace más de 20 años en respuesta al susto de las ostras crudas que circulaban en ese momento. Como el caldo de ostras es el mejor líquido para cocinar mariscos, dice, sabía que asar ostras produciría un buen resultado, sobre todo porque era un despegue en su ya popular gallineta a la parrilla. Su nuevo elemento del menú despegó como un tiro. La familia Cvitanovich es de ascendencia croata y fueron los marineros croatas quienes trajeron sus habilidades de pesca y su ética de trabajo duro a Luisiana en el siglo XIX para dominar pronto el comercio de ostras, que se ha convertido en una de las mayores industrias de Luisiana. No es sorprendente que los croatas fueran tan grandes pescadores. Su enorme costa a lo largo del Mar Adriático es la fuente de ingresos para la mayoría de los habitantes que viven allí, en ciudades como Dubrovnik, de donde Klara y su ahora difunto esposo, Drago, emigraron. Klara Cvitanovich ha compartido su receta de col rellena, su receta de buñuelos y su receta de strudel de manzana con los lectores.Esta auténtica receta de ostras al carbón de Drago es de la boca del caballo: Tommy Cvitanovich, propietario de la marisquería Drago’s Seafood Restaurant con su madre, Klara Cvitanovich, en Nueva Orleans y Metairie, La., y ahora en Jackson, Miss. Cvitanovich dice, “Este es el plato perfecto para aquellos que quieren disfrutar de las ostras en su forma sin adornos, pero no pueden o no quieren comerlas crudas. Una vez que empiecen a comer estas asadas, no podrán parar. No intentes esto sin ostras recién desgranadas y una parrilla al aire libre”. El restaurador desarrolló la receta hace más de 20 años en respuesta al susto de las ostras crudas que circulaban en ese momento. Como el caldo de ostras es el mejor líquido para cocinar mariscos, dice, sabía que asar ostras produciría un buen resultado, sobre todo porque era un despegue en su ya popular gallineta a la parrilla. Su nuevo elemento del menú despegó como un tiro. La familia Cvitanovich es de ascendencia croata y fueron los marineros croatas quienes trajeron sus habilidades de pesca y su ética de trabajo duro a Luisiana en el siglo XIX para dominar pronto el comercio de ostras, que se ha convertido en una de las mayores industrias de Luisiana. No es sorprendente que los croatas fueran tan grandes pescadores. Su enorme costa a lo largo del Mar Adriático es la fuente de ingresos para la mayoría de los habitantes que viven allí, en ciudades como Dubrovnik, de donde Klara y su ahora difunto esposo, Drago, emigraron. Klara Cvitanovich ha compartido su receta de col rellena, su receta de buñuelos y su receta de strudel de manzana con los lectores.
 Ingredientes:

  • 8 onzas de mantequilla (ablandada) 2 cucharadas de ajo (finamente picado) 1 cucharadita de pimienta negra Una pizca de orégano seco 18 ostras grandes (recién desgranadas en la media concha) 1 onza de queso parmesano (rallado) 1 onza de queso romano (rallado) 2 cucharaditas de perejil de hoja plana (picado)

 

Instrucciones paso a paso para esta Ostras a la parrilla como las del Drago en Nueva Orleans:

Reúne los ingredientes Calienta una parrilla de gas o carbón a fuego alto. En un tazón mediano, mezclar la mantequilla con el ajo, la pimienta y el orégano Colocar las ostras en la media concha justo sobre la parte más caliente Cucharear con suficiente mantequilla sazonada sobre las ostras para que parte de ella se desborde en el fuego y se flamee un poco Las ostras están listas cuando se hinchan y se enroscan por los lados – unos 5 minutos En un tazón pequeño, mezclar los quesos parmesano y romano rallados y espolvorear encima de las ostras seguidas del perejil servir en las conchas inmediatamente con pan francés caliente ¡Disfrute!