Categoría: Norte de África Alimentos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo asado con granada

Este es un plato de Rosh Hashanah favorito de los judíos marroquíes. El sabor ácido de las granadas impregna la salsa para el pollo. Receta reproducida con permiso de Everyday Cooking for the Jewish Home de Ethel G. Hofman (HarperCollins).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Condimento de Pasta de Chili del Norte de África Harissa

De origen tunecino, la harissa es un delicioso condimento de chiles rojos que ahora se acepta como parte de la cocina marroquí. Los chiles rojos secos se muelen hasta formar una pasta con ajo, especias, zumo de limón y aceite de oliva. Algunas recetas marroquíes también incluyen pasta o puré de tomate, o pimientos rojos asados, pero ésta es una versión más clásica. Puedes utilizar un pequeño procesador, una batidora o una licuadora de inmersión para hacer harissa, pero esta cantidad se hace fácilmente en un gran mehraz, o mortero. Cualquier variedad o mezcla de chiles secos funcionará, así que selecciona los chiles según el picor que desees. Si ves que la harissa es más picante de lo que esperabas, prueba a mezclar un poco de puré de pimientos rojos asados o pasta de tomate para reducir el picor. La harissa se añade a veces con otros ingredientes durante la cocción, pero la mayoría de las veces se ofrece aparte como condimento. Sírvela con los tagines colocando una cucharadita al lado del plato: puedes mojar el pan en la pasta de chile antes de pasar a la carne, la salsa y las verduras.