mayo 20, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Ñoquis de sémola

Tiempo:

    • Total: 3 hrs 10 minutos
    • Preparación: 2 hrs 25 minutos
    • Cocinado: 45 minutos

Raciones: 4-6 Raciones

Acerca de esta receta:

La mayoría de la gente, en particular fuera de Italia, está probablemente más familiarizada con los ñoquis que son pequeños, tiernos (los del tipo comprado en la tienda y empaquetado son a menudo pegajosos y masticables, pero no es así como se supone que deben ser los ñoquis hechos a mano) las albóndigas hechas con patatas. Pero existe un tipo diferente de ñoqui en Italia, hecho en Roma, que es completamente diferente: ñoquis redondos y planos de alrededor de 3 pulgadas de diámetro, hechos con harina de sémola en su lugar. Estas tiernas albóndigas, que se hornean con abundante queso y mantequilla, se conocen como “ñoquis a la romana”” (ñoquis de estilo romano). Livio Jannattoni, uno de los grandes gastrónomos romanos, dice que creció comiendo ñoquis de patata, y que conoció los Gnocchi alla Romana en un vagón comedor de un tren lejos de la ciudad. “”¿Dónde estaban las patatas que conocía tan bien? ¡Qué horror! Estos ñoquis se hacían sólo con sémola…”” Sin embargo, da una receta para ellos, lo cual es inusual porque no todos los autores romanos lo hacen. Si compras harina de sémola para esta receta y te preguntas qué hacer con el resto, puedes usarla para hacer pasta fresca, o Migliaccio, un encantador pastel napolitano sin corteza hecho con requesón fresco, harina de sémola, limones y limoncello.

Ingredientes:

      • 1
      • 1/2 tazas (250 g) de harina de sémola
      • 1 cuarto de galón/4 tazas (1 litro) de leche
      • 2 tazas (100 g) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
      • 1/4 taza de mantequilla sin sal
      • 2-3 yemas de huevo
      • 1/4 taza de mantequilla sin sal derretida Sal marina fina, a gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Cómo Hacer Ñoquis De Sémola Romana

    1. Poner la leche a hervir, y poco a poco añadir la sémola, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos y que la mezcla se pegue a la olla
    2. La mezcla se volverá bastante espesa
    3. continúe cocinando y revolviendo durante unos 20 minutos, y retire la olla del fuego
    4. Bata las yemas con un poco más de leche y añada la sémola, junto con el queso, la mantequilla sólida y una pizca de sal
    5. Mezclar bien y extender la mezcla un poco menos de media pulgada de grosor (1 cm) sobre la superficie de trabajo
    6. Deje que la sémola se enfríe durante 2 horas, y córtela en cuadrados o rombos
    7. Untar con mantequilla una sartén y colocar los cuadrados en ella, extendiendo un poco más de queso rallado entre las capas (debe haber 3-4)
    8. Cuando todo se haya consumido, espolvoree la mantequilla derretida sobre los ñoquis, lentamente, y déjela penetrar
    9. Hornear los ñoquis durante 15 minutos en un horno caliente (400 F o 200 C), hasta que estén dorados, y servirlos de inmediato