marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Mousse de hígado de pollo

Tiempo de preparación:

  • Total: 33 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 3 minutos
  • Setting: 80 minutos

  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

La mousse de hígado de pollo es un clásico de la cocina francesa que se ha adoptado en todo el mundo. ¿Por qué? Porque es rápido de hacer y absolutamente delicioso de comer. Para un aperitivo antes de la cena o como canapés en la fiesta más grande, este sencillo paté puede sobresalir en cualquier situación. La clave de la ligereza y cremosidad de este paté está en el nombre. Se trata de una mousse, no de un paté grueso a base de carne y despojos, ni de una terrina que se somete a una larga y lenta cocción para obtener un paté sano y con trozos (de nuevo, utilizando tanto carne como a veces despojos y casi siempre envuelto en tocino o panceta para evitar que se reseque). Se tarda unos instantes en montarlo, y luego un poco de tiempo en enfriarlo, pero no requiere mucho esfuerzo y la recompensa es una mousse deliciosa, ligera y cremosa, perfecta para untarla en una tostada caliente, en sus galletas favoritas o en una rebanada de masa madre. 22 maneras de servir crostini en su próxima fiesta
 Ingredientes:

12 onzas de hígados de pollo (frescos o congelados) 4 cucharadas de leche 7 onzas de mantequilla (cortada en dados) 1 chalota (picada) 1/4 de taza de jerez seco o vino blanco seco 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (picadas) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1/4 de cucharadita de macis 1/4 de cucharadita de jengibre molido 1/4 de taza de nata espesa

Instrucciones paso a paso para esta receta de Mousse de hígado de pollo

Reúne los ingredientes. Si utilizas hígados de pollo congelados, descongélalos antes de utilizarlos. Limpia los hígados sumergiéndolos en la leche durante 20 minutos. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina, retira el tejido conjuntivo con un cuchillo afilado y córtalos en trozos de 1/2 pulgada. Calienta 1 onza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y haga espuma. Añade las chalotas picadas y cocínalas hasta que se ablanden y queden translúcidas. Sube el fuego y añade los hígados picados. Cocina durante 3 minutos, dándoles la vuelta con una espátula; no te preocupes si los centros están un poco rosados, no pasa nada. Deja los hígados a un lado para que se enfríen un poco. Mientras se enfrían, vuelve a calentar la sartén en la que se cocinaron y añade el jerez o el vino. Remueve con fuerza y rasca los trozos de hígado que haya en la sartén (lo que se conoce como desglasar) y deja que burbujee hasta que se reduzca a una sola cucharada y añade los hígados. Pasa todo a un procesador de alimentos. Añade el tomillo, la sal, la pimienta negra, el macis y el jengibre, y tritura para combinar. Añade la nata, 3 onzas de mantequilla, y tritura hasta que esté súper suave. Con un colador fino, pasa la mousse de hígado a un cuenco para eliminar los grumos y los restos de tejido conjuntivo. Con una cuchara de madera, bate la mousse una vez más y ahora será ligera y aireada y excesivamente suave. Decanta la mousse en una fuente o en tarros individuales. Intenta evitar cualquier agujero, así que empuja suavemente la mousse en la fuente con el dorso de una cuchara. Mételo en el frigorífico durante una hora para que cuaje. Los tarros individuales sólo necesitarán 30 minutos. Mientras se cuaja la mousse, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento y déjala enfriar. Una vez enfriada, vierte una capa de mantequilla sobre la mousse y vuelve a meterla en el frigorífico. Sírvela con tostada o pan de molde fino, o sobre galletas saladas.

 

Consejo. Una vez cuajada, la mousse está lista para comer o se conserva hasta cinco días en el frigorífico.