Monter au Beurre
enero 3, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Monter au Beurre

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 2 tazas (4-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hay muchos trucos de chef que se utilizan para dar a los platos un aspecto profesional y para mejorar el sabor o la textura. Si alguna vez has comido en un restaurante y la salsa, la salsa o el jugo que hay en tu plato es brillante y encantador con un sabor suave y sedoso, lo más probable es que el chef haya terminado la salsa con una técnica llamada monter au beurre. Traducido, monter au beurre significa «montar con mantequilla». Para el cocinero, esto significa terminar una salsa con mantequilla, dándole ese brillo y lustre. Crear este acabado en una salsa es fácil, pero necesita un poco de planificación. Querrás que la mantequilla se corte en cubos y se enfríe hasta que esté muy fría antes de mezclarla enérgicamente en la salsa a fuego lento. El encuentro del frío con el calor y el batido hacen una emulsión y cambian todo el aspecto de la salsa. Cocina a otro nivel con estos métodos básicos de la cocina francesa
 Ingredientes:

2 tazas de salsa (o salsa) 1/2 onza de mantequilla fría (cortada en dados del tamaño de un guisante)

Instrucciones paso a paso para esta Monter au Beurre

Reúne los ingredientes. También necesitarás un batidor francés. Calienta la salsa a fuego medio para que esté caliente, pero no hirviendo (no más de 195 F). Si la salsa está demasiado caliente, la mantequilla se derretirá y hará que la salsa quede aceitosa. Si notas que esto ocurre, retira la salsa del fuego y bate con fuerza para volver a mezclar la mantequilla. Con un batidor de varillas, añade la mantequilla un trozo cada vez y bate enérgicamente hasta que cada cubito se haya incorporado a la salsa. Repite la operación, sólo un trozo cada vez, y no intentes apurar este proceso. Una vez que la salsa alcance el brillo y la sedosidad que te gusta o deseas, detente. Si no vas a servir la salsa inmediatamente, mantenla caliente al baño maría. Nunca dejes que la salsa toque el agua caliente y nunca recalientes la salsa directamente en la sartén o podría partirse. Si ocurre un desastre y la salsa y la mantequilla se parten (se separan), retira inmediatamente del fuego. Coge unos trozos de mantequilla helada de la nevera y vuelve a batir; esto bajará rápidamente la temperatura de la salsa y debería volver a unirla. Sirve inmediatamente con tu plato principal favorito.

 

Consejos. No hay que confundir la beurre monter con la beurre maniere. Esta última es una mezcla de cantidades iguales de harina y mantequilla fría. Se baten pequeños trozos de la pasta fría en una salsa para espesarla. La salsa o gravy nunca será tan brillante como con la beurre monter, pero espesará más. La beurre monter también puede referirse a una técnica ligeramente diferente: Cuando una salsa se hace directamente batiendo mantequilla fría en una cacerola con un poco de agua, pero sin una salsa base. Esto crea una salsa muy ligera y aireada que es inestable, ya que no tiene nada que la aglutine. La salsa puede utilizarse para cocinar pescado y carne, sobre los huevos, o utilizarse dentro de una salsa.