Meen Kulambu: Receta de pescado al sur de la India
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Meen Kulambu: Receta de pescado al sur de la India

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 30 minutos
  • Preparación: 3 hrs 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La cocina del sur de la India incluye las recetas de los cinco estados del sur del país: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu y Telangana. Esta receta de pescado al curry del sur de la India, también llamada meen kulambu, es un plato con un sabor delicado e infundido con tamarindo ácido que puede servirse con idli (un pastel salado) o dosa (un tipo de torta de masa fermentada), así como con arroz basmati al vapor o pan plano indio. 2:51 Pulsa el play para ver cómo se prepara esta receta de pescado al curry del sur de la India
 Ingredientes:

16 onzas de pescado firme de carne blanca (como el bacalao o el fletán) cortado en trozos de 2 pulgadas 2 chiles rojos secos 1 trozo de pulpa de tamarindo del tamaño de una pelota de golf (remojada en 2 tazas de agua caliente) 2 cucharadas de cilantro molido 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 coco pequeño rallado 2 tazas de leche de coco Sal al gusto 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de fenogreco 8 a 10 hojas de curry 1 chile verde 2 cebollas medianas trituradas hasta formar una pasta 1 tomate grande, finamente picado 1 cucharada de pasta de ajo 1/2 cucharadita de pimienta recién molida 1/2 cucharadita de comino en polvo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Meen Kulambu: Receta de pescado al sur de la India

Reúne los ingredientes. Pela la cebolla roja y corta los extremos. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y corta cada mitad en rodajas finas. En un cuenco o tarro pequeño, combina la cebolla cortada con 1/3 taza de zumo de lima, 3/4 de cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Si lo deseas, añade 1 cucharadita de cilantro finamente picado. Déjalo a un lado. Seca la paleta de cerdo con papel de cocina y córtala en trozos grandes. Selecciona el ajuste de salteado alto de la Olla Instantánea y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Trabajando por tandas, dora la carne de cerdo en el aceite caliente (unos 8 minutos en total). Cancela la función de saltear y pon toda la carne de cerdo dorada en la olla. Añade el orégano, el comino y 2 cucharaditas de sal kosher. Revuelve con la carne de cerdo y luego añade los aros de jalapeño, la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel. Corta las 2 naranjas y las 2 limas por la mitad y exprímelas; añade el zumo a la olla junto con el caldo de pollo. Coloca la tapa y asegúrate de que la válvula de liberación de vapor está en la posición de sellado. Selecciona manual (o el botón de cocción a presión), presión alta, y ajusta el tiempo a 40 minutos. Cuando haya transcurrido el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural (esto llevará entre 20 y 30 minutos). Forra una bandeja de horno grande con papel de aluminio. Precalienta la parrilla. Retira los trozos de cerdo a una tabla de cortar con una espumadera. Desmenuza o corta la carne de cerdo y coloca los trozos en una sola capa en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Asa la carne de cerdo durante unos 2 ó 3 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes. Coloca la carne de cerdo en las tortillas y adórnalas con la cebolla encurtida, el cilantro, la salsa o el tomate en dados y los rábanos, si lo deseas. ¡Disfruta!