Meen Kulambu: Receta de pescado al sur de la India
diciembre 8, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Meen Kulambu: Receta de pescado al sur de la India

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 30 minutos
  • Preparación: 3 hrs 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La cocina del sur de la India incluye las recetas de los cinco estados del sur del país: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu y Telangana. Esta receta de pescado al curry del sur de la India, también llamada meen kulambu, es un plato con un sabor delicado e infundido con tamarindo ácido que puede servirse con idli (un pastel salado) o dosa (un tipo de torta de masa fermentada), así como con arroz basmati al vapor o pan plano indio. 2:51 Pulsa el play para ver cómo se prepara esta receta de pescado al curry del sur de la India
 Ingredientes:

16 onzas de pescado firme de carne blanca (como el bacalao o el fletán) cortado en trozos de 2 pulgadas 2 chiles rojos secos 1 trozo de pulpa de tamarindo del tamaño de una pelota de golf (remojada en 2 tazas de agua caliente) 2 cucharadas de cilantro molido 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 coco pequeño rallado 2 tazas de leche de coco Sal al gusto 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de fenogreco 8 a 10 hojas de curry 1 chile verde 2 cebollas medianas trituradas hasta formar una pasta 1 tomate grande, finamente picado 1 cucharada de pasta de ajo 1/2 cucharadita de pimienta recién molida 1/2 cucharadita de comino en polvo

Instrucciones paso a paso para esta Meen Kulambu: Receta de pescado al sur de la India

Reúne los ingredientes Utiliza un mortero y machaca los chiles rojos secos hasta convertirlos en una pasta gruesa con una cucharadita de agua Exprime bien el tamarindo remojado para que suelte toda la pulpa. Cuela el jugo de tamarindo espeso y desecha la médula y las semillas Mezcla la pasta de chile rojo y el jugo de tamarindo con el cilantro y la cúrcuma molidos y añade sal al gusto. Luego añade el coco rallado y la mitad de la leche de coco. Mezcla bien Coloca los trozos de pescado en una fuente grande y plana y vierte la mezcla por encima y cúbrelos. Asegúrate de que todos los trozos queden cubiertos y déjalo marinar durante 3 horas Calienta el aceite de cocina en una sartén profunda a fuego medio hasta que esté caliente. Añade las hojas de curry, las semillas de alholva y el chile verde. Fríe durante unos 2 minutos, o hasta que el aceite deje de salpicar Ahora añade la mitad de la pasta de cebolla. Fríe hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente Añade el tomate picado Fríe hasta que las especias empiecen a soltar su aceite y el tomate se vuelva más oscuro. Remueve con frecuencia mientras se fríe Ahora añade la marinada de pescado y remueve Lleva a ebullición a fuego medio. Añade la pasta de ajo, la pimienta, el comino, el resto de la pasta de cebolla y el resto de la leche de coco Baja el fuego y cocina hasta que empiece a aparecer aceite en la parte superior de la salsa Añade los trozos de pescado y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido. Si se remueve, hazlo con cuidado para evitar que se rompan los trozos de pescado Apaga el fuego Sirve el curry sobre arroz basmati caliente al vapor y ¡disfruta!