Matzo Brei de salmón ahumado con verduras y cebollas
marzo 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Matzo Brei de salmón ahumado con verduras y cebollas

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Raciones 2 a 4

Acerca de esta receta:

El revuelto de salmón, huevos y cebolla es un favorito de la charcutería judía por excelencia, mientras que el matzo brei (también conocido como matzo frito) es un clásico de los desayunos asquenazíes de Pascua. El primero es decididamente salado, el segundo -como respuesta de Pésaj a las tostadas francesas- suele servirse dulce, con mermelada o azúcar de canela. Pero si te saltas el azúcar y combinas los dos, tendrás un plato increíblemente digno de un brunch que cumplirá todos tus sueños de desayuno pascual (y más).
 Ingredientes:

3 hojas de matzo 6 huevos grandes 4 onzas/1/4 de libra de salmón ahumado o salmón (picado) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla pequeña (recortada, pelada y cortada en rodajas finas) 1 cucharada de mantequilla sin sal (o de aceite de oliva si el plato es pareve) 1 taza de rúcula pequeña (o espinacas, enjuagadas y secadas) 4 onzas/1/4 de libra de salmón ahumado (o salmón, picado) Opcional: alcaparras Opcional: crema agria

Instrucciones paso a paso para esta Matzo Brei de salmón ahumado con verduras y cebollas

Reúne los ingredientes. Rompe el matzo en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas, y colócalos en un colador grande. Enjuaga la matzá bajo el chorro de agua tibia durante 20 ó 30 segundos, o el tiempo suficiente para que empiece a ablandarse, pero sin volverse blanda. Déjalo a un lado. En un bol grande, bate los huevos. Incorpora el matzo y 3/4 partes del salmón ahumado picado, reservando el resto del pescado para la guarnición. Deja reposar la mezcla de matzo y huevo mientras salteas las cebollas En una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y saltéala hasta que esté blanda, translúcida y empiece a dorarse en algunos puntos, entre 5 y 7 minutos. Añade la mantequilla (o el aceite de oliva adicional) y remueve hasta que se derrita. Vierte la mezcla de huevos y matzá en la sartén, trabajando por tandas si es necesario, y deja que se cocine sin molestar durante unos 1 a 2 minutos, o hasta que la mezcla empiece a cuajar. Esparce las verduritas uniformemente sobre el matzo y cocina unos 30 segundos más. Con una espátula, rompe la mezcla de matzo en trozos grandes y empieza a darles la vuelta para que se cocinen por el otro lado. Sigue cocinando, removiendo y dando la vuelta a menudo, hasta que el huevo esté bien cocido, las verduras estén marchitas y el matzo esté crujiente y dorado en algunos puntos. Pasa el matzo brei a una fuente. Adorna con el salmón ahumado reservado y espolvorea con alcaparras, si lo deseas. Sírvelo con crema agria aparte, si quieres.

 

Consejo. ¿Vas a alimentar a una multitud? La receta se puede multiplicar fácilmente, pero probablemente tendrás que freír en tandas. Precaliente el horno a 200° Fahrenheit. Cuando termine de freír cada tanda de matzo brei, transfiérala a una bandeja apta para el horno o a una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquela en el horno para mantenerla caliente. Si se siente seguro de trabajar con dos sartenes a la vez, puede freír un par de tandas simultáneamente y reducir el tiempo de cocción.