Marraquetas - Chilean French Bread Rolls - Pan Chileno
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Marraquetas – Panecillos franceses chilenos – Pan Chileno

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 25 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 5 double rolls (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

La marraqueta es probablemente el pan más popular en Chile, y una marraqueta es algo que muchos chilenos disfrutan todos los días. Las marraquetas (también conocidas como pan chileno, pan francés y pan batido) son rollos crujientes hechos con harina, agua, levadura y sal, similares al pan francés. Las marraquetas son conocidas por su forma distintiva que permite que sean fácilmente divididas en cuatro partes. A menudo son bastante grandes, del tamaño de 2 bagels, y se parten por la mitad para hacer sándwiches. Los chilenos disfrutan de las marraquetas en el desayuno, como pan para sándwiches, tostado y untado con aguacate, o como panecillo para mojar o untar con pebre, una salsa de pimienta. La marraqueta también es tradicional en Tacna, Perú, donde se sirven con la especialidad local, Picante a la Tacneña. La masa para estos rollos es fácil de hacer (me gusta empezar en la máquina de pan), pero dar forma a las marraquetas puede ser un poco difícil. Básicamente, 2 bolas de masa se juntan para formar un gran rollo de forma ovalada, con un largo “corte” (o corte) a lo largo del medio. Las panaderías en Chile tienen un equipo especial para dar forma a estos rollos (vean un video de una “dobladora de marraquetas” aquí) que resulta perfecto para las marraquetas, pero se puede hacer un facsímil razonable de la misma forma en casa.
 Ingredientes:

  • 3 1/2 tazas de harina (para todo uso) 1 cucharadita de levadura instantánea Opcional: 2 cucharadas de masa madre inicial 1 1/2 tazas de agua caliente 2 cucharaditas de sal

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Marraquetas – Panecillos franceses chilenos – Pan Chileno:

Para hacer esta masa en la máquina de pan, coloque todos estos ingredientes en la máquina según las instrucciones del fabricante. Ejecute el ciclo de masa, y deje reposar la masa en la máquina hasta que esté lista para su uso (hasta 12 horas). Cuanto más tiempo repose la masa, más complejo será el sabor. a preparar la masa en una batidora: Colocar la harina en el recipiente de una batidora de pie y usar el gancho de masa para mezclarlas brevemente. Añade los ingredientes restantes, y usando el gancho de amasar, comienza a amasarlos juntos. Amasar hasta que la masa se reúna en una bola, añadiendo una o dos cucharadas de agua más si es necesario, o un poco más de harina si la masa parece demasiado húmeda. La masa debe formar una bola elástica pero firme. Continuar amasando la masa hasta que esté suave, elástica y ya no sea pegajosa, unos 10 minutos. Poner la masa en un recipiente con aceite, cubrirla con una toalla o un plástico y dejarla subir en un lugar caliente hasta que duplique su tamaño. La masa puede ser refrigerada durante la noche en esta etapa, lo que también mejorará el sabor. Golpee la masa y divídala en 10 piezas iguales (100 gramos cada una). Enrolle cada trozo en una bola suave. Tome dos bolas de masa y colóquelas una al lado de la otra, tocándose estrechamente, en forma de óvalo. Enrollen el óvalo en el mostrador, horizontalmente, una ayuda para pegar las dos bolas de masa. Deje que las bolas de masa emparejadas descansen durante 5 minutos, cubiertas con una toalla húmeda. Precalentar el horno a 200º C. Usar un rodillo para aplanar las bolas de masa en forma de óvalo plano, pasando por encima de ellas a lo largo en ambas direcciones. Gire el óvalo 90 grados y pase el rodillo sobre él otra vez. Coloca la masa aplanada en una bandeja de hornear forrada con pergamino. Usen un cortador de pizza y hagan una línea desde un extremo a otro, a lo largo, cortando profundamente pero no hasta el final. Repita con la masa restante, hasta que tenga 5 rollos planos dobles en la hoja de hornear. Justo antes de colocar los rollos en el horno, use el lado de su mano o la punta de sus dedos para presionar el corte hecho con el cortador de pizza, presionando firmemente y aplanando completamente la masa a lo largo de esta ranura. Coloque los rollos en el horno. Esparce 1 taza de cubitos de hielo en el fondo del horno y crea vapor. Hornee los rollos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Hace 5 rollos grandes (dobles).

 

Variaciones de la receta. Espolvorear alrededor de 1/2 taza de cada una de las pasas y nueces o pacanas finamente picadas sobre la mezcla de la capa de canela. Enróllense y procedan con la receta.