Margaritas de piña y jalapeño
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Margaritas de piña y jalapeño

Tiempo de preparación:

  • Total: 76 minutos
  • Preparación: 70 minutos
  • Cocinado: 6 minutos
  • Raciones: (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

El Cinco de Mayo, el TGIF, el descanso en un día de verano, son sólo algunos de los pensamientos que nos vienen a la mente cuando pensamos en preparar una tanda de margaritas. Aunque no puedes equivocarte con la combinación estándar de mezcla agria, tequila y licor de naranja, hay muchas formas de llevar este cóctel clásico a un nivel completamente nuevo. Empecemos por el ingrediente base: la mezcla agria. La mezcla agria comprada en la tienda funciona en un momento dado, pero cuando quieres hacer todo lo posible, la mezcla agria casera es el camino a seguir, y merece la pena la planificación previa. Es muy fácil de hacer y se puede preparar con antelación. Hacer tu propia mezcla agria también significa que puedes ser creativo con el sabor general de tu margarita, infundiéndolo con hierbas frescas, especias o incluso cambiando parte del zumo de lima por algo más digno de un evento especial, como las naranjas sanguinas. En esta versión, nos mantuvimos fieles al zumo de lima, pero le dimos un toque de jazz al infundir la mezcla agria con jalapeños frescos. La mezcla puede prepararse hasta con una semana de antelación y guardarse en un tarro bien cerrado en el frigorífico (salta directamente al paso 2 si haces la mezcla agria con antelación). En lugar de los habituales vasos con bordes salados, una combinación de azúcar, sal y pimentón ahumado garantiza que tu margarita destaque entre un mar de cócteles saturados. Se puede sustituir por chile para darle un toque extra. Y no olvides el toque final: la guarnición. Un margarita de piña y jalapeño no estaría completo sin un trozo de piña, pero también hemos incluido un toque diabólico con jalapeños confitados. Quizá quieras duplicar esa parte de la receta, ya que son un aperitivo bastante adictivo, aunque picante, y un gran complemento para las ensaladas. Si tienes poco tiempo, el jalapeño fresco en rodajas también funciona bien, pero los confitados son un accesorio divertido para un cóctel dulce y ahumado que seguramente impresionará a amigos y familiares en tu próxima reunión.
 Ingredientes:

Jalapeño confitado: 1 jalapeño entero (fresco) 1 1/2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de agua Jarabe simple de jalapeño: 1 jalapeño entero (fresco) 1/4 de taza de azúcar 1/4 de taza de zumo de lima 1/4 de taza de agua Borde de azúcar picante 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal marina fina 1/8 de cucharadita de pimentón ahumado 1 gajo de lima Margarita de piña y jalapeño: 1/4 de taza de zumo de piña sin azúcar 3/4 de taza/6 onzas de tequila 1/4 de taza/4 onzas de Cointreau Guarnición: 4 gajos de piña

Instrucciones paso a paso para esta receta de Margaritas de piña y jalapeño

Precalienta el horno a 375F. Enjuaga los pimientos y sécalos. Utiliza un cuchillo afilado para cortar y quitar los tallos. Corta los pimientos por la mitad a lo largo; recorta y desecha las partes blancas del interior, y desecha las semillas que se adhieran a los lados. Engrasa ligeramente una fuente de horno grande con una cucharadita de aceite de oliva, coloca los pimientos dentro en una sola capa y resérvalos. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolla y la sal y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande, unos 3 minutos. Saca el chorizo de sus tripas y añádelo a la cebolla. Continúa la cocción, removiendo con frecuencia y desmenuzando el chorizo en trocitos a medida que se va cocinando. Mientras tanto, pela y pica las patatas. Añádelas a la sartén, tápala y cocina, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la patata esté tierna durante unos 10 minutos. Mientras se cuece la patata, pica el calabacín y el chile y añádelos a la mezcla durante los últimos 5 minutos de cocción de la patata. Mientras se cuece todo esto, pela y pica el ajo. Añádelo a la mezcla y cocina, removiendo, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Pasa la mezcla a un bol. Desmenuza el queso fresco y mézclalo. Reparte la mezcla entre las 8 mitades de pimientos. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Mientras se hornean, ralla el queso jack. Destapa la fuente, espolvoréalo sobre los pimientos rellenos y hornea hasta que burbujee y se dore.