Marchand de Vin: Receta de salsa de reducción de vino tinto
marzo 9, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Marchand de Vin: Receta de salsa de reducción de vino tinto

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 oz. each (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

La salsa marchand de vin (en francés, «comerciante de vino») es una clásica salsa de reducción de vino tinto que es más conocida como salsa francesa para filetes. Al igual que la salsa A1 es la más utilizada en EE.UU., ésta es el equivalente culinario francés. En la definición más clásica de «salsa», es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes. En este caso, la salsa se hace reduciendo vino tinto seco y chalotas picadas y luego se cuece a fuego lento en una demi-glace básica. La salsa marchand de vin es deliciosa servida con asados y filetes. En la cocina francesa clásica, esta salsa se considera hijastra de la salsa madre Espagnole. La salsa Espagnole (en francés) es una salsa marrón simple. La salsa marrón Espagnole se mezcla con algunos otros ingredientes, como el caldo marrón y las especias, para convertirse en una demi-glace. La demi-glace es un componente clave del marchand de vin. El término «salsa madre» se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas de la cocina francesa, que son el punto de partida para hacer varias salsas secundarias o «pequeñas salsas». Las otras salsas madre son la bechamel, la velouté, la salsa de tomate y la holandesa. El Marchand de vin no debe confundirse con otras salsas de reducción de vino tinto que se utilizan popularmente en la cocina francesa. Hay bastantes, y a menudo se confunden unas con otras, ya que utilizan ingredientes similares como demi-glace, chalotas y, a menudo, mantequilla. Las más comunes son la salsa Bordelaise (vino de Burdeos, caldo de ternera, tuétano de vaca) y la salsa Bourguignonne (vino de Borgoña, setas). A diferencia de sus parientes cercanos, el mejor vino para una salsa marchand de vin es uno con taninos suaves, como un merlot o un pinot noir.
 Ingredientes:

1/2 taza de vino tinto seco 2 cucharadas de chalotas picadas 2 tazas de demi-glace Opcional: sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Marchand de Vin: Receta de salsa de reducción de vino tinto

En una cacerola de fondo grueso, Mezclar el vino y las chalotas. Calentar hasta que el líquido hierva, bajar un poco el fuego y seguir cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartas partes. Añada el demi-glace, baje el fuego y reduzca durante unos 5 minutos. Colar por un colador de malla, sazonar al gusto con sal kosher y pimienta negra.

Consejo. Sirve enseguida. Si has hecho más de lo que necesitas, puedes congelar las sobras en bandejas de cubitos de hielo y echar un cubito para animar muchos platos, salsas o guisos al instante.